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酸辣雞爪的做法,酸辣無(wú)骨雞爪的制作方法和配料是什么呢

本文目錄
1.酸辣無(wú)骨雞爪的制作方法和配料是什么呢2.酸辣雞爪怎么做3.酸辣無(wú)骨雞爪的制作方法和配料4.酸辣雞爪正宗制作方法

酸辣無(wú)骨雞爪的制作方法和配料是什么呢主料：雞爪400克、檸檬適量
輔料：蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、油潑辣子3勺、香菜適量、杭椒適量、鹽適量、料酒適量、麻椒油適量
1、準(zhǔn)備食材：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、檸檬片。

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2、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。

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3、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。

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4、雞爪背部劃刀，脫骨、

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5、調(diào)料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。

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6、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。

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1、酸辣無(wú)骨雞爪的成品。

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酸辣雞爪怎么做雞爪、鹽、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法
將鹽、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一點(diǎn)酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好及雞爪的份量來(lái)定。
雞爪洗凈剪去指甲然后改刀，一個(gè)雞爪建議改成三塊，大的改四塊
用鍋將水燒開(kāi) ，加入料酒或者姜片去腥，然后將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
過(guò)水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來(lái)的水不渾濁
將過(guò)好水的雞爪放到冰水中浸泡一會(huì)兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)以上。完成。
竅門(mén)
1、雞爪也可以不剁開(kāi), 但剁成小塊后, 會(huì)節(jié)省很多煮和浸泡入味的時(shí)間。
2、煮雞爪的時(shí)候, 鹽適量多放一點(diǎn), 達(dá)到提前入味的目的, 煮的時(shí)間視雞爪的大小而定,
總之用筷子能輕易穿過(guò)就算好了, 時(shí)間久了煮爛了口感會(huì)缺乏韌性。
3、沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質(zhì), 以免浸泡時(shí)混濁湯汁, 而且沖的時(shí)間越長(zhǎng)雞爪越白, 成品顏色越漂亮;
4、開(kāi)水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開(kāi)水.
另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個(gè), 已經(jīng)夠辣的了。
5、最后調(diào)汁的時(shí)候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏咸一點(diǎn), 才能更好的入味。