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食材：紫茄子，長豆角，紅椒，大蒜，大蔥，淀粉

文章插圖
調(diào)料：食鹽，白糖，蠔油，生抽，雞粉，胡椒粉，老抽，白醋，蠔油
1、紫茄子一個(gè)，去掉頭尾，再切成長條，放入盆中備用，盆里加入少量白醋，用手拌勻，避免茄子氧化變黑，加入少量玉米淀粉，再次拌勻，鎖住茄子里面的水份，長豆角一小把，洗凈后切成7厘米長的段，放入小盆中備用。
紅椒半個(gè)去瓤，切成長條，和豆角放在一起，用來配色，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，大蔥一段切成蔥花，和蒜末放在一起。
2、起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時(shí) ，下入拌好的茄子，用勺子推動(dòng)幾下，使茄子受熱均勻，炸一分鐘左右，炸至茄子外皮微黃色時(shí) ，便可撈出控油。
再下入豆角和紅椒，滑油15秒，倒出控油備用，鍋內(nèi)留少量底油，倒入蔥蒜爆香，加入蠔油3克，翻炒化開，添入半勺清水，加入生抽5克調(diào)味，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，攪拌化開，再加入老抽幾滴調(diào)色，勾入少量水淀粉。
3、下入茄子和豆角，快速翻炒10秒鐘，裹勻湯汁便可關(guān)火起鍋裝盤。
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