從外觀上看：雖然它們都是以白色粉末的情勢顯現(xiàn)，但仔細視察會發(fā)現(xiàn)它們的顆粒度和色彩深淺有區(qū)別，淀粉顆粒較為粗糙，光澤度不如生粉較為昏暗，呈白程度不一樣，有潔白色 ， 也有灰白色；生粉顆粒細膩 ， 色彩潔白有光澤，尤其是土豆淀粉由于色彩特別白亮又叫作“太白粉” 。
從物理性能上看：淀粉的分散性差，遇熱容易成團，而黏性和吸水性較強；生粉分散性能好 ， 加水遇高溫依然流暢，黏性和吸水性能卻較差，不如淀粉，所以根據(jù)這些物理特性，淀粉和生粉的用處也是不一樣的 。
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從烹飪方式上看：淀粉通經(jīng)常使用來掛糊和制作糕點 。在油炸食品中通經(jīng)常使用淀粉來掛糊 ， 將食材包裹起來，使淀粉干爽膨脹 ， 從而增加表皮酥脆感 。生粉多用于菜肴的勾芡和肉類的腌制 。通過勾芡使湯汁濃稠，鎖住菜品的營養(yǎng)和味道，使食物產(chǎn)生透明滑潤感 。生粉還經(jīng)常使用來腌制肉類，鎖住肉類的鮮味，增加滑嫩的口感 。
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