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四大菜系是哪四大(四大菜系之首是什么)
四大菜系之首是魯菜。四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。宋代以后魯菜就成為“北食”的代表；明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大，是四大菜系之首。
“四大菜系”之首，到底是川菜，粵菜還是魯菜？中國講究并善于烹飪，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜組成的四大菜系具有鮮明的地方風味特色，是大家公認的能代表中國飲食文化的菜肴流派。
關于四大菜系，有這么一句話總結的特別好：魯貴、蘇雅、粵富、川民。8個字把四大菜系總結的淋漓盡致。
如今四大菜系中的川菜、粵菜、淮揚菜的發(fā)展越來越好，菜館在全國都遍地開花，風光無限，相比之下，魯菜的存在感卻越來越低，被大眾提及的次數(shù)少的可憐，很多人壓根就沒見過什么“魯菜館” 。
但偏偏是這個“名不見經傳”的魯菜，卻坐上了四大菜系的頭把交椅，是中國傳統(tǒng)飲食文化中公認的“四大菜系之首”，為什么會出現(xiàn)這種情況呢？
其實當真正了解了四大菜系，尤其是在對魯菜進行深度的認識后，或許這個疑問就會打消掉。
魯菜的歷史最為悠久，也是我國四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，在中國最早形成了系統(tǒng)的烹飪理論和烹飪技法框架，正是魯菜的形成之后才又影響到了其他很多菜系的形成，魯菜幾乎奠定了中國飲食文化的基礎。
用一個比喻來說，魯菜制定的是基礎理論，而其他菜系都是在這個理論上發(fā)展的擴展應用。
當然，只有理論基礎是不夠，那么作為四大菜系之首的“魯菜” ，還有什么獨特之處呢？

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一、選料考究、制作精細孔子曾說“食不厭精，膾不厭細”，這一態(tài)度基本奠定了魯菜精細的主要特點。魯菜的發(fā)展歷史最為悠久，自春秋戰(zhàn)國時期，齊魯?shù)貐^(qū)就是繁華之地，菜肴美饌也就開始嶄露頭角。
漢唐之后這里又孕育了不少的世家大族，貴族階層對食物的質量和要求自然會更高。一道菜的背后從選材開始就尤為注重，若是食材不夠新鮮優(yōu)質，或是不齊全，菜肴就得不到好的呈現(xiàn) 。

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后來，魯菜更是成為官府、宮廷菜肴，那對于所選用來烹飪菜肴的食材用料就更為嚴格、考究了，對刀工和火候的講究也都極為苛刻，包括制作時的各個環(huán)節(jié)，都有著嚴密的分工，要各司其職，以保證有條不紊。時至今日，魯菜的選材、制作仍然保持著這種高要求，這也是為何魯菜不如其他菜系更容易向外推廣、開遍全國。
另外，齊魯大地本就氣候適宜、陽光充足，物產也就極為豐富而且品質上乘。這也為魯菜的選材提供了最大的便利，無論是糧食蔬菜，還是各種肉類海鮮均一應俱全，山東這片土地可以第一時間為魯菜輸送優(yōu)質的食材，為魯菜的品質及發(fā)揚奠定了基?。?ゾ駝獾憷此凳嗆芏嗟胤蕉急炔簧系?。
二、咸鮮為主精于制湯四大菜系中川菜重麻重辣，粵菜注重清鮮嫩滑，淮揚菜以咸甜適中為主，而魯菜則以咸鮮為主，重在突出本味。魯菜的口味完美對應上了“南甜北咸”的說法，在魯菜的師傅眼中，鹽在眾多調味料里就是最重要的，因為鹽能充分的提出菜肴中的鮮香味。

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雖說在制作菜肴時其他調味料也會放，但還是重在突出菜肴的咸香味，這樣就不會過度遮掩住了食材本身的味道，反而通過咸吊出食物的鮮美滋味，讓食客感受到食物的原汁原味及原香。
魯菜在追求鮮味的道路上還十分擅長用湯，因為在魯菜中湯被認為是百鮮之源，菜肴要通過用湯來壯鮮，所以特別精于清湯和奶湯的調制。在魯菜界還有一句關于吊高湯的順口溜叫做“無雞不鮮，無骨不香，無肘不濃，無水不純”，一鍋鮮香的高湯要由整雞、整鴨、豬肘、火腿等食材精心熬制出來，畢竟高湯所能給菜肴提供的鮮是味精遠遠比不上的。
像高檔宴席中的清湯銀耳、清湯全家福、奶湯蒲菜、湯爆雙全等一系列名菜，都是由清湯、奶湯才制作出來的。所以在品嘗魯菜時，永遠可以第一時間感受到食物的鮮美。

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三、善用蔥香山東的大蔥是出了名的好，尤其是章丘的大蔥長的又高又飽滿，清香爽口的大蔥不僅是山東人日常吃煎餅吃飯時的必備“小蔬菜”，也為魯菜提供了最佳配菜。
【四大菜系之首是什么 ?四大菜系是哪四大】魯菜中的大多數(shù)菜肴都要用蔥姜蒜來去腥增香提味，而且像爆、炒、扒、燒等烹飪方法中也都會用到很多蔥，尤其是魯菜中還有專門的蔥燒類菜肴，比如最有名的蔥燒海參，略帶腥味的海參就因加了蔥段而被中和掉了原本的腥味，而且還多增加了一股獨特的清香味。還有蔥燒排骨、蔥燒蹄筋、蔥燒豆腐等等，這些魯菜都因大蔥的加入有了濃郁的蔥香味，味道也更上一層樓。

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四、烹調技法以爆、扒見長魯菜的烹制所用到的烹調方法有很多，可以說魯菜的庖廚烹技都很全面，但主要還是以爆、扒這兩種技法見長，并為世人所稱道。這兩種烹調技法對駕馭火候的能力要求都極為的高，特別是爆，美食家袁枚曾在《隨園食單》中記載說“滾油炮炒，即熱油快炒，以極脆為佳”，這便是對爆這一技法的準確描述。
“爆”聽著好似簡單，實際操作起來卻非常難，沒有兩三年的功夫是無法將爆這一技法完全學透的，而且魯菜中“爆”又被細分為油爆、湯爆、醬爆、芫爆、火爆等，對不同食材進行不同的“爆”法，讓菜肴的味道和口感都呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)，吃起來脆嫩鮮香，這也體現(xiàn)了魯菜對食客的用心之處。

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扒也是魯菜里最具地方特色的代表性技法，像德州扒雞、白扒魚肚等都是采用“扒”來烹飪的，把食物蒸煮熟后，再入鍋用慢火扒至軟爛后勾芡出鍋，讓菜肴入口酥香軟爛、味道醇厚。
五、烹制海鮮獨到山東東部是沿海地區(qū)，盛產鮑魚、海參、魚翅等海珍品和各種魚蝦、貝類海鮮，所以魯菜中的膠東菜就多以海鮮為原料進行烹制，為魯菜的組成提供了鮮美的海味。像糟溜黃花魚、蔥燒海參、油爆海螺片、油燜大蝦、炸蠣黃、扒原殼鮑魚、清蒸加吉魚等等都是魯菜中海味的代表。
制作魯菜的師傅一般對海鮮的烹制都是有獨到之處的，巧妙的運用扎實的刀工對魚、貝、蝦、蟹等小海鮮進行多種處理，再用不同的烹飪技法把各種海鮮烹制出色香味俱全的海味菜肴。

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六、菜品多樣且大氣魯菜主要是由齊魯菜、膠東菜、孔府菜共同組成的，這三大菜系都各有特點，像齊魯菜取料廣泛，以內陸山珍食材為主，并精于制湯，有“一菜一味，百菜不重”的特色。
而膠東菜則以烹制各種海鮮而聞名，海味菜單紛繁選擇性廣。最為講究的孔府菜則對各類菜點制作精益求精且豐盛，并始終注重傳統(tǒng)風味的延續(xù) 。
三種不同風格的菜系共同匯聚出的魯菜，菜品自然是多種多樣，并集合了各種山珍海味。而且按照山東的民風及受到孔子的禮食思想影響，魯菜十分講究排?。?穗榷轡?笈檀笸? ，很注重質量，精心的烹調、雕刻、擺盤，讓魯菜上桌后看起來也極為大氣，特別是在正規(guī)的宴席上都特別能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的特點。