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聞葡萄酒的香(香奈紫氣東來葡萄酒)
聞葡萄酒的香氣和口感，這是一個(gè)非常重要的步驟。如果你想品嘗一款酒的風(fēng)味，可以用鼻子聞一聞，然后用嘴巴品嘗一下，最后再用舌頭感受一下。通過以上幾個(gè)步驟，你就可以判斷出這款酒的好壞了。不過，有一點(diǎn)需要注意，那就是在品嘗葡萄酒的時(shí)候，千萬不要直接用嘴巴去品嘗，因?yàn)闉檫@樣很容易讓你感覺到不舒服。如果你想要品嘗一款好酒，那么最好的方法就是用舌頭去品嘗，這樣才能更好的了解它的味道。

文章插圖
1、葡萄酒靠味道能鑒別真假嗎？一定程度上可以；
優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味” 。
2、怎么品嘗葡萄酒的品質(zhì)？1、看葡萄酒
把酒放在一個(gè)白色的環(huán)境下（比如桌布或者墻），觀察酒的顏色和澄清度。葡萄酒應(yīng)該透明、不混濁，他的顏色要和他的類型和酒齡相符：
年輕的白餐酒的顏色范圍是從淺禾桿黃（優(yōu)勢有綠色色調(diào)）到深琥珀色。顏色取決于葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發(fā)酵方式、老熟程度（橡木桶內(nèi)發(fā)酵或陳釀的葡萄酒比不銹鋼中的色深）和釀造裝瓶的氧化程度。隨著酒齡的增加金黃色的白葡萄酒會(huì)變褐。如果新酒有褐色色調(diào)，最好不要品嘗他。
另一方面，紅葡萄酒越老越淡。新紅葡萄酒的顏色從櫻桃紅（如清淡的博若萊紅葡萄酒或黑比諾葡萄酒）到深寶石紅色。有時(shí)有紫色色凋，像珍芳德或者希拉。更老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示瓦紅色。在更加年輕的紅葡萄酒中，這是過早的氧化的標(biāo)志。
2、聞葡萄酒
品酒時(shí)最重要官能是我們的嗅覺。事實(shí)上，我們的大部分味覺品嘗的實(shí)際上是氣味。想在你感冒不能夠聞時(shí)食物的味覺怎樣變化（吃東西會(huì)不香）。
當(dāng)您在玻璃中搖動(dòng)葡萄酒和聞它的時(shí)候，葡萄酒中的揮發(fā)性成分由數(shù)以萬計(jì)神經(jīng)末梢傳輸?shù)叫嵊X中樞。當(dāng)您啜飲并且吞下酒時(shí)，同樣的情況也在口腔后部的鼻咽通路發(fā)生。實(shí)際上，味道是在您嘴里的氣味。搖晃葡萄酒市酒的芳香揮發(fā)，并且通過聞把他們嗅覺信息進(jìn)入嗅覺中樞，嗅覺中樞通過將他們與其他熟悉的氣味比較 “解釋”他們。
這是一個(gè)復(fù)雜過程，因?yàn)榫瓢?00個(gè)不同化合物，大多數(shù)氣味和水果、蔬菜、香料、草本和其他物質(zhì)發(fā)現(xiàn)的氣味是相同或相似的。所以葡萄酒迷們會(huì)把各種葡萄酒香氣和其他氣味比較，象蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油硬糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、歐亞甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。這些并不奇怪;這種比較是有化學(xué)成分相關(guān)性的，基于這個(gè)事實(shí)就可以解釋為什么會(huì)有如此豐富的語言來形容葡萄酒。
葡萄酒的一類香氣取決于葡萄酒品種，而二類香氣主要源于發(fā)酵、橡木桶陳釀和瓶內(nèi)老化，與葡萄酒的果香一起形成酒香。
葡萄酒中也會(huì)聞到破敗氣味。像醋氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產(chǎn)物，而霉味起因于酵母有機(jī)體損壞。而酸奶味歸結(jié)于另一個(gè)稱為乳酸桿菌屬的有機(jī)體損壞，質(zhì)量不好的木塞可能導(dǎo)致發(fā)霉或濕紙板味。這些氣味不會(huì)傷害您，而是，如果他們含量高引起您的注意，這樣的葡萄酒是不值得飲用的。您應(yīng)該退回他們到您購買他們的販商或餐館老板。在現(xiàn)代酒技術(shù)條件下，您不會(huì)經(jīng)常遇到有缺陷的酒。
為了充分地欣賞葡萄酒的芳香，在杯中搖動(dòng)葡萄酒 – 但不要過于猛烈，。葡萄酒的香氣應(yīng)該是干凈和新鮮的，不含以上提到的任何缺陷氣味。如果酒是年輕的，您應(yīng)該聞到它典型的品種香，有時(shí)也會(huì)伴有成釀香。如果酒老一點(diǎn) ，您可能聞到的香氣新鮮感和果香稍淡，但更馥郁。
【香奈紫氣東來葡萄酒 ?聞葡萄酒的香】3、嘗葡萄酒
盡管品嘗主要是聞其作用，但是嘗能以發(fā)現(xiàn)葡萄酒聞不到的個(gè)性。
我們能感覺的只有四種基本味感：甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質(zhì)的敏感性不同，所以呈味物質(zhì)在口腔中的反應(yīng)速度也不同。舌尖對(duì)甜最敏感；接近舌尖的兩側(cè)對(duì)咸最敏感；舌的兩側(cè)對(duì)酸敏感；舌根對(duì)苦最敏感。
當(dāng)品嘗年輕干酒(沒有殘余的糖)時(shí)，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮) 。(紅葡萄酒帶皮發(fā)酵; 白葡萄酒則不。)一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會(huì)是非常地甜潤。
葡萄酒有不同的結(jié)構(gòu)感(酒“重量”) 。那些酒精較少的葡萄酒是酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒則有骨架酒體飽滿。沒有必要結(jié)構(gòu)感的葡萄酒會(huì)顯得淡弱，而結(jié)構(gòu)感過強(qiáng)的葡萄酒感覺黏重。一些酒顯得圓潤柔順，而一些葡萄酒（尤其丹寧感強(qiáng)的）會(huì)顯得粗糙。酒精太高在酒中會(huì)品嘗灼熱和苛刻感。
不管酒中的味覺成分是什么樣子的，最關(guān)鍵是要平衡，它所有元素的和諧 -- 果子、酸、丹寧酸、酒精、木頭(若有)等等。例如，葡萄酒會(huì)因?yàn)樗岬投诟衅降抖?，或者因?yàn)榈幐唢@得味苦。葡萄酒質(zhì)量的另一重要顯示是它的回味。如果回味短 (迅速淡弱)，不太可能是優(yōu)質(zhì)酒，回味長是高品質(zhì)葡萄酒的一個(gè)標(biāo)志。
順便說一句，專業(yè)品嘗師吐酒，因?yàn)楫?dāng)品嘗許多酒時(shí)，他們不咽下葡萄酒就可以知道他們想要的（技巧是在口內(nèi)呷一小口），這樣可以保持清醒。而我們普通人可以吞下，這樣對(duì)初學(xué)者也是有好處的。
對(duì)紅酒品質(zhì)的要求和滿意度因人而異，一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感，能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是只有苦澀味。如果利用專業(yè)客觀的角度來評(píng)審，那么無非就是看、聞、搖、品。其中最直接感觸的是品，因?yàn)樯愣际歉泄俑杏X，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。簡而言之，要懂得分辨的品質(zhì)實(shí)在全憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和感覺，需要大量的學(xué)習(xí)過程。
一?。撼浞秩鎂葡閔⒎?。
二聞：深深吸一口感受果香/花香。
三咕嚕舌：喝一口，不要咽，用舌頭在口腔里攪拌翻滾，讓酒沾滿味蕾，充滿口腔。
四吧嗒嘴：一口咽下，上下嘴唇快速高頻碰撞，煽動(dòng)空氣和舌頭以及口腔壁上的酒香與觸感全面融合。
The End