放2樣：蔥姜水、饅頭碎
我們需要浸泡一碗蔥姜水，然后倒入肉餡內(nèi)，將其不停攪拌，需要攪打上勁 。這樣既可以去除一部分腥味，并且打水還可讓其更加水潤(rùn)，吃起來(lái)不干 。

文章插圖
晾干的饅頭 ， 搓成碎末放在肉餡中，炸出來(lái)以后會(huì)更加酥脆的，這一點(diǎn)要牢記 。
2訣竅：浸泡、摔打
第一個(gè)訣竅，豬肉切小塊以后 ， 先不要著急打成肉末，而是需要先放在水中 ， 浸泡一段時(shí)間，能夠去掉一部分的腥味 。
第二個(gè)訣竅，做好的肉餡，不要直接放在鍋里炸，我們需要拿出來(lái) ， 放到案板上摔打幾下，這樣炸出來(lái)的丸子更加Q彈、勁道 。
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