本文介紹了制作Q彈爽滑的涼皮的步驟和配方 。
問題一：涼皮的面粉和水的比例是多少？
答案一：涼皮的面粉和水的比例是21，即400克面粉配200克清水 。
問題二：為什么要在水中加入食用鹽？
【自制Q彈爽滑的涼皮，教你一步步做出美味】答案二：加入食用鹽可以增加面團(tuán)的筋性，使涼皮更加有嚼勁 。
問題三：為什么要將面粉燙一下？
答案三：燙面可以使面更加軟糯，口感更好 。
問題四：為什么要用不粘鍋制作涼皮？
答案四：使用不粘鍋可以避免涼皮粘在鍋底 ， 更容易清洗 。
問題五：為什么要多揉搓面團(tuán)？
答案五：由于和面時加入的是開水，面團(tuán)的筋性較差，需要多揉搓才能使面團(tuán)有韌勁 。
問題六：為什么要將面劑按扁？
答案六：將面劑按扁可以使搟面時更容易搟成薄餅 。
問題七：為什么要在面皮上抹油？
答案七：在面皮上抹油可以防止粘連，使涼皮更容易分離 。
問題八：為什么要在每層薄餅上抹油？
答案八：在每層薄餅上抹油可以防止互相粘連，保持涼皮的完整性 。
問題九：如何控制涼皮的厚度？
答案九：搟面時盡量將面搟得薄一點，厚度控制在一毫米左右，這樣做出的涼皮才能晶瑩剔透，且有韌性 。
問題十：如何保持涼皮的口感？
答案十：制作涼皮時要注意揉搓面團(tuán)，使其有韌勁，同時搟面時要控制好厚度，這樣做出的涼皮口感更好 。

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