既然放了血，為何還會有腥味？自動化屠宰一般都尋求速度，豬身倒掛放血時雖然能夠放掉大部分血液，但做不到把所有血都放干凈 ， 殘留的血液會進(jìn)入肉中，而血液的主要成份血紅蛋白中含有二價的鐵離子，鐵離子會散發(fā)出接近鐵銹味的血腥味 。上面我們提到，血不放干凈的話豬肉不好保存，但美國的豬肉分裝好就會速凍起來保存 ， 超市當(dāng)天沒賣完的肉也會盡快處理，所以血有無放干凈其實不影響豬肉的保存時長 。
不過有一點也很重要，美國人本身就不太愛吃豬肉，所以他們對豬肉的口感和味道要求都不高，美國產(chǎn)的豬大多都是出口到國外，只要出口時過得了關(guān)就沒有太大問題 。所以他們也不會特地地改良這一點 。
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