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一提到立秋這個(gè)節(jié)氣，許多人便會(huì)聯(lián)想到貼秋膘這一傳統(tǒng)習(xí)俗。最初流行于北京、河北等華北地區(qū)的貼秋膘習(xí)俗，究竟有何寓意？又有何講究呢？接下來，讓我們一起探尋這個(gè)充滿智慧的文化現(xiàn)象，感受知識(shí)的力量，千萬不要錯(cuò)過這場精彩的圍觀！
【立秋貼秋膘：傳統(tǒng)習(xí)俗與養(yǎng)生之道】立秋貼秋膘的含義
立秋時(shí)節(jié)，隨著氣溫逐漸下降，人們的食欲也逐漸回升。為了給身體補(bǔ)充營養(yǎng)，使體態(tài)更加健碩（即增肥），彌補(bǔ)整個(gè)夏天所流失的體重，人們便有了貼秋膘的習(xí)俗。在這個(gè)節(jié)氣里，民間素有貼秋膘的傳統(tǒng) 。由于伏天期間人們食欲不振，不少人都會(huì)消瘦一些。為了彌補(bǔ)這一點(diǎn) ，到了立秋時(shí)節(jié)，人們便會(huì)品嘗各種味道濃厚的美食，其中尤以肉類為首選。這一習(xí)俗在北方地區(qū)尤為盛行。
例如，老北京的四合院人家，立秋時(shí)往往會(huì)燉煮豬肉、紅燒魚、燉雞鴨等佳肴，其中肉類多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉。此外，也有人會(huì)選擇在這天享用肉餡或瓜餡餃子。而講究的文人墨客名伶則有吃秋、爆肚之俗，認(rèn)為這樣有助于調(diào)養(yǎng)脾胃，這一習(xí)俗盛行于清末民國初年。
北京人吃爆肚講究去東安市場、大柵欄的門框胡同和東四牌樓等地，那兒有著名的爆肚馮、爆肚滿等老字號(hào) 。他們的爆肚制作精細(xì) ，口感鮮嫩，佐料唯美。著名作家魯迅、巴金、丁玲等名人曾是門框胡同的常客，戲劇名伶梅蘭芳、馬連良、李萬春、小白玉霜等也都很喜歡吃爆肚。
立秋時(shí)節(jié)吃燉肉
在北京、天津、河北等地，立秋這天吃燉肉可謂講究至極。家里的主婦會(huì)到市場上選購一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家里洗凈。在爐子上坐好了鍋，里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽等調(diào)料，用文火慢慢燉煮。這里的料包由丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等20多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天里，整個(gè)城市完全沉浸在燉肉的香味里。
立秋這天吃燉肉，除了傳承久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣以外，還對養(yǎng)生保健大有裨益。因?yàn)樵谘谉岬南奶?，人們往往?huì)不自覺地偏食，這對人體的生態(tài)平衡是非常有害的，往往還會(huì)對人體的內(nèi)分泌和生物機(jī)能造成影響。而在立秋時(shí)節(jié)，人們通過吃燉肉的方式，既補(bǔ)充了必要的營養(yǎng)如脂肪、蛋白質(zhì)以及多種微量元素，又增強(qiáng)了肌體的抵抗力。同時(shí)，料包內(nèi)的各種中草藥的中和，對人體起到了祛瘟除濕、平補(bǔ)平瀉的療效。