“江南好，風景舊曾諳” ， 兒時在一篇篇詩文中知曉了江南的好與江南的美，有誰不想去那煙雨江南看一看走一走呢？
如今陽春三月，這時的江南美得如一幅幅水墨畫，到古鎮(zhèn)中看那依水而建的房屋，坐著一葉小舟在河間緩緩而行 ， 再漫步于街巷中賞柳綠桃紅，感受春風拂面，一切都有著說不出的詩情畫意 。
賞景之后自然也不能忘了品嘗正宗的淮揚菜，作為四大菜系之一，可素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽 ， 不但味道上佳，菜品制作更是精致異常如同藝術品，如果有機會一定要嘗嘗江蘇名氣最大的10道淮揚菜，讓味蕾也好好的感受一下屬于江南的獨特之處 。
一、清燉蟹粉獅子頭
“獅子頭”用揚州話來說又稱其為“大斬肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清燉蟹粉獅子頭在揚州、鎮(zhèn)江一帶是久負盛名的傳統(tǒng)名菜之一 。據傳，這道菜最初始于隋朝，隋煬帝楊廣到揚州游了葵花崗、萬松山等名景后，喚御廚以揚州名景為題做菜 ， 御廚把葵花崗的景做出了“葵花斬肉”這道菜肴，楊廣品嘗后高度贊賞，這道菜也廣為流傳，到了唐代，郇國公韋陟設宴 ， 名廚也做了此菜，賓客見了肉圓子猶如雄獅之頭，便趁機贊美勸道：郇國公半生戎馬 ， 戰(zhàn)功彪炳，應佩獅子帥印 。韋陟聽后十分高興 ， 便將這“葵花斬肉”改名為“獅子頭” 。
文章插圖
獅子頭的做法多樣，多以紅燒、清蒸為主，但因清燉出的獅子頭更加鮮嫩肥美，再伴以蟹肉 ， 味道更上一層樓，廣受歡迎 。蟹粉獅子頭聽起來簡單，從選料到刀工、拌餡、捆肉圓、烹制的火候都極為講究，環(huán)環(huán)相扣才能將這獅子頭做得肥而不膩、入口即化 。若是到了揚州有機會一定要細細品味蟹粉獅子頭才是 。
文章插圖
【淮揚八大名菜 淮揚菜著名的菜品有哪些】二、大煮干絲
大煮干絲是揚州人接待賓友、飲酒品茶的必點佳品 ， 也是“吃貨”皇帝乾隆每次下江南的必吃菜，在《風味人間》是這樣形容它的：“毫發(fā)般的細絲，浸入以火腿和母雞熬制的高湯 ， 片刻出鍋，既保持干絲應有的柔韌，又最大限度汲取火腿的精華 ?！焙唵蔚氖巢挠靡约氈碌墓ば蚝蜕系鹊氖巢娜ブ谱?，用心程度體現(xiàn)在一絲一味之間，加上一筷子送入口中 ， 火腿和雞肉的鮮美匯聚至那豆腐絲之中，食之軟糯，別有一番滋味在其中 。
文章插圖
在揚州，大煮干絲還有一位外貌與之相似的“兄弟”，名為燙干絲 ， 是將干絲用沸水浸泡后擠干水分放入盤中，再澆上麻醬油，撒上開洋、嫩姜絲制成，味道清淡爽口 ， 也更偏大眾化，能夠吃一次燙干絲也是極為不錯的 。
文章插圖
三、軟兜長魚
軟兜長魚可以稱得上是淮揚菜中最負盛名的菜肴之一了，軟兜長魚又被稱為“軟兜鱔魚”，《山海經》中有所記載：“湖灌之水，其中多鱔”，在這江淮地區(qū)盛產鱔魚 ， 而且品質上好 ， 肉質鮮嫩且營養(yǎng)豐富 。這道菜是將活的鱔魚用紗布兜扎?。?鍋中燒沸水加蔥姜、鹽和醋，再將魚放入汆燙至魚身曲卷后，把魚肉撈出，取脊肉烹調 。做好的鱔魚醇香鮮嫩，夾起魚肉兩端下垂 ， 好似孩童的肚兜帶，故起名為“軟兜長魚” 。
文章插圖
四、松鼠鱖魚
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，江浙人在吃魚上頗有一番心得，人人心中都有那么一份“吃魚時間表”，到了這春季二三月，恰巧是吃鱖魚的好時候 ， 而鱖魚的經典之作非松鼠鱖魚莫屬 。
文章插圖
這道菜的由來仍要提起那位給眾多名菜代言的乾隆皇帝，當年乾隆下江南到蘇州的松鶴樓用膳，廚師用鯉魚改花刀，調味腌制后掛上蛋糊嫩炸，再淋上熬熱的糖醋汁，做好的魚形狀似松鼠，吃起來那叫一個外脆里嫩，酸甜適口，乾隆很是滿意，便一炮而紅 。但“鯉魚”在民間有吉祥之意，后來就改成了用鱖魚，最終流傳至今 。到了蘇州別忘了嘗一嘗松鼠鱖魚 ， 感受一下乾隆的快樂 。
五、文思豆腐
淮揚菜烹飪大師的刀工盡顯在一菜一羹之中 ， 文思豆腐就是代表作之一 ， 一塊極嫩的豆腐經過橫豎刀切，要不了幾分鐘的光景，豆腐便成了數(shù)千根的豆腐絲，放入水中根根粗細均勻，讓人連聲感嘆 。
這道菜已有三百多年的歷史，始于清乾隆年間 ， 是由揚州天寧寺的文思和尚制作 ， 切好的嫩豆腐配上金針菜、木耳等食材做成豆腐湯 ， 滋味鮮美 ， 入口滑嫩 ， 是遠近聞名的齋菜 ?，F(xiàn)今，這道豆腐羹多會用雞湯，再投入冬筍絲、火腿絲、雞絲等葷素食材煮制，入口即化、令人回味無窮，喝它就像在品鑒藝術品 。
文章插圖
六、八寶葫蘆鴨
八寶葫蘆鴨在魯菜、川菜、本幫菜中都有制作，但根據乾隆三十年南巡時所著的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，葫蘆鴨的發(fā)源地是江蘇，是南京和蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜 。八寶葫蘆鴨的烹飪重點在于將整只鴨脫骨，還要保證鴨皮不破 。拆完鴨骨，在鴨腹中填入八種餡料 ， 將整只鴨子塑成葫蘆的形狀 ， 做好的八寶葫蘆鴨鮮香軟嫩，來上一口餡料，咸香醇厚，口感味道層次豐富 。
七、水晶肴肉
水晶肴肉又名鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江市的傳統(tǒng)名菜，以豬蹄為主料、加硝和鹽腌制，配上蔥姜、黃酒等佐料，放入湯中文火燜煮至酥爛，最后冷凍凝結切片，成品肉紅皮白，看起來晶瑩透亮 ， 仿佛水晶 。據流傳，最初“硝”的加入是一次誤放，將“硝”當作了鹽 ， 但也是由于這次失誤創(chuàng)造出了一道美味 ， 因“硝”與“肴”讀音相近 ， 慢慢就叫成了“水晶肴肉”，這肴肉吃起來香酥軟爛、肥而不膩，蘸上鎮(zhèn)江有名的香醋和姜絲，又是一番獨特的滋味 。
文章插圖
八、清炒蝦仁
在蘇州、揚州的每個酒家菜館的菜單之中都會有這么一道清炒蝦仁，聽起來十分簡單，卻深受食客們的喜愛 。以太湖白蝦、青蝦為主料，配菜隨意搭配或是不用 。經手剝的新鮮蝦仁顆顆飽滿有彈性，經溜炒后，蝦仁晶瑩剔透，入口清爽香甜，鮮美無腥味，老少皆宜，樸素之中卻蘊含著味道 。
文章插圖
九、櫻桃肉
櫻桃肉光是聽著就很引人食欲，鮮艷透紅的櫻桃有誰能不愛呢？櫻桃肉的制作是用豬肉加上白糖、醬油、紹酒、紅曲米粉等燉煮、蒸酥做的色澤如櫻桃般紅亮，烹制中途又切成櫻桃般的大?。?松喜妥朗晨臀扌璺咽攏?猩夏敲匆恍】樗腿肟謚?，肉已做的酥爛肥美，咸中帶甜，油而不膩，絕對是上等的下酒、下飯的佳肴 。
文章插圖
十、揚州炒飯
有菜有羹的淮揚宴席最終少不了用一道聞名天下的揚州炒飯來收尾，蛋炒飯在全國各地都有制作，卻唯獨揚州的蛋炒飯最為出名 。揚州炒飯的選料精細嚴謹，制作加工都極為講究，炒好的飯是粒粒分明、松散，口感軟硬適中，咸香軟糯，稱得上是“色香味俱全” 。
文章插圖
據考證，在春秋時期，揚州古運河的船民就用雞蛋做炒飯，到了明代，揚州的民間廚師在炒飯的基礎上增添了配料這就是揚州炒飯的雛形，再到清朝嘉慶年間 ， 揚州太守又在這基礎之上加入了蝦仁、火腿、瘦肉丁等食材 ， 炒飯的味道更為鮮美 。江浙人又多以經商為主 ， 赴海外的商人也將這揚州炒飯帶向了世界 ， 揚州炒飯由此發(fā)揚光大 。
- 川菜經典名菜50種 川菜十大經典菜
- 「花香寶貝」寶寶積食的八大表現(xiàn)，判斷寶寶是否積食，一看一個準兒
- 「瑩瑩育兒」會影響孩子牙齒發(fā)育和顏值的八大壞習慣，建議盡早戒掉！
- 「育嬰師育兒百科」寶寶不好好吃飯！寶寶缺鋅的八大癥狀！
- 『麻麻愛寶寶』喂寶寶吃藥的八大險區(qū)，寶媽寶爸一般都中了！
- 「中國嬰游網」原創(chuàng)嬰兒游泳的八大好處，讓家長為之癡狂！
- 1-3歲寶寶輔食的八大原則，聰明媽媽果斷收藏
- 魯菜名菜，紅燒大蝦，家常聚會必備高端技能
- 眼科主任告訴你，家長的八大罪過和八個不知道！
- 家長牢記育兒“八大戒律”，你的孩子一定會很優(yōu)秀