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雞，是人類最常食用的家禽，馴化的歷史，至少有4000年。而我國，就是世界上最早馴養(yǎng)雞的國家，毫不夸張地說，也是全世界最會“吃雞”的國家。
東北——小雞燉蘑菇、沈陽雞架、溝幫子熏雞

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東北大地，物阜民豐，飲食文化，獨具特色，概括起來，那就是豪爽大氣！要說東北人吃雞，最有名的莫過于小雞燉蘑菇。
小雞燉蘑菇是東北著名的燉菜之一，最好用干蘑菇，這樣才能激發(fā)蘑菇的香味，通常選用榛蘑，與雞肉搭配最佳，實在沒有，也可以用其它蘑菇，雞必須用土雞笨雞，只有原生態(tài)的食材，才能做出正宗的味道，相傳清朝乾隆皇帝就喜歡這道菜，名為“口蘑肥雞”，其實，就是小雞燉蘑菇。
沈陽雞架遠近聞名，對沈陽人來說，這是幾乎頓頓離不開的靈魂美食，全國人吃雞的方法很多，就吃雞架來說，沈陽人最拿手，例如熏雞架、烤雞架、炒雞架、醉雞架、拌雞架、鐵板雞架等等，各種口味，各種方法，令人大開眼界，堪稱是最愛吃雞架、最會吃雞架的中國人。
另外，遼寧溝幫子熏雞，也是東北著名的特產，被譽為中國四大名雞之首。
山東——德州扒雞、棗莊辣子雞、臨沂炒雞山東人愛吃雞，被網友調侃道，沒有一只雞能活著離開山東。
山東最有名的雞，傳統(tǒng)上，應該說是德州扒雞，一來，德州扒雞成名較早，二來，德州扒雞知名度最高，被譽為“中華第一雞” 。
不過，近些年，棗莊辣子雞、臨沂炒雞，大有后來居上的勢頭，當然了，德州扒雞跟棗莊辣子雞、臨沂炒雞做法上，完全不同，至于哪種好吃？蘿卜青菜各有所愛，如果下館子，最好還是選擇棗莊辣子雞或臨沂炒雞，吃起來，那叫一個過癮。
那么，棗莊辣子雞和臨沂炒雞，到底有何不同？
這兩種雞的做法、口味，基本上算是一類，很多當地人，也說不太清楚，不過，棗莊有“中國辣子雞之鄉(xiāng)”之稱，這塊金字招牌，算是獨一份的。
河南——道口燒雞【中國人吃雞地圖】燒雞味美，老少咸宜，全國各地，都有燒雞，要說最有名的燒雞，一定少不了道口燒雞。
道口燒雞久負盛名，是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制的傳統(tǒng)名吃，譽滿神州，相傳清朝嘉慶皇帝路過此地，嘗了此雞，大加贊賞。此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，具有色、香、味、爛的特點，是河南著名的特產。
安徽——符離集燒雞安徽符離集燒雞，與河南道口燒雞齊名，在1959年的國慶大典上，安徽符離集燒雞為國宴菜品之一。最初，符離集燒雞還不叫燒雞，而叫紅雞，因為煮熟后，抹上一層紅曲，后來德州扒雞的技藝傳到了這里，經過改進，成為了遠近聞名的符離集燒雞。
江蘇——常熟叫花雞、徐州地鍋雞人們常說叫花雞，究竟是哪里來的名吃？
原來，叫花雞是江南名吃，又叫常熟叫花雞，來源有不同的版本，有說跟朱元璋有關，有說跟乾隆有關，有說就是因為叫花子，但不管哪一個版本，都離不開叫花子。
傳說乾隆下江南，不小心走迷路了，有個叫花子，見他饑寒交迫，送給他一只雞，乾隆問這是什么雞？叫花子不好意思說，故而用了一個“富貴雞”之名來敷衍過去，后來，叫花雞也就叫了“富貴雞”，這個故事可信度，基本上為零。
還有一種說法，清朝時，常熟虞山腳下，有個叫花子餓得兩眼發(fā)昏，好不容易弄來一只雞，又沒有炊具和調料，如何辦？直接拔了毛，弄吧弄吧，用荷葉一包，裹上泥，放火里烤，結果很香，引來了人關注，后來，當地的廚師，將此法改進，命名為“黃泥煨雞” 。這個故事，可信度，相對高一些。
再說徐州地鍋雞，其實，這是一道起源于魯南、蘇北一帶的美食，跟過去微山湖漁民的生活習慣有關，應該說，是魯菜，不過徐州地鍋雞在南方很多城市，開出了很多店，具有一定的知名度。
浙江——糟雞糟雞是浙江名菜，各地做法，大同小異，其來源，也是眾說紛紜，有說使用的原料越雞，即浙江蕭山大種雞，相傳， 2000多年前，原養(yǎng)在越王宮內，專供帝王后妃觀賞玩樂用，后傳入民間飼養(yǎng)，故又稱越雞。也有說糟雞源于唐宋時期，最初出自宮廷，是在糟魚的基礎上，改良而來。
廣東——白切雞、鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞廣東人吃雞，那是行家里手，做法多種多樣，口味豐富，例如白切雞、鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞等等，都是廣東人最常吃的雞，其中，特別是白切雞，又稱白斬雞，以清遠市陽山縣出品的三黃雞為最佳，故而，又稱三黃油雞，堪稱是廣東最有名的雞。
海南——文昌雞、椰子雞海南島風光秀美，飲食文化獨具特色，整體來說，清淡、鮮美，其中文昌雞、椰子雞都是海南名菜，特別是椰子雞，口味咸鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果，是極具海南特色的美食。
云南——汽鍋雞彩云之南，有一道獨特的美食，那就是汽鍋雞。
什么是汽鍋雞呢？
原來，汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名，這種汽鍋，非常獨特，是云南建水出產的一種別致的土陶蒸鍋，相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法，上世紀70年代，尼克松訪華，國宴上，就有這道建水汽鍋雞。
貴州——辣子雞貴州辣子雞，跟山東棗莊辣子雞，完全不同，可以說是兩種類型。
貴州辣子雞是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，用的是干辣椒，口味香辣，是貴州十大經典名菜之一。
四川——辣子雞、口水雞四川辣子雞，紅彤彤，十分紅亮，一看就知道是川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，吃起來麻辣味濃。
口水雞選用童子雞，算是一道涼菜，口味麻辣鮮香，是四川家常美食，主要在于醬汁調味。
新疆——大盤雞新疆大盤雞聞名全國，又名為沙灣大盤雞、辣子炒雞，起源有不同的說法，不過，好像也就最近幾十年的事情，也有說跟清朝左宗棠有關。
如果尋找同類的美食，山東棗莊辣子雞和臨沂炒雞，與此十分類似，不過各有千秋，不過，正宗的新疆大盤雞，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，而棗莊辣子雞，配料可用土豆片，也可以不用，口感上，棗莊辣子雞更辣一些，份量上，新疆大盤雞，看起來更大氣一些