說(shuō)到吃魚(yú)，咱中國(guó)人可太會(huì)了！
除了魚(yú)肉，從魚(yú)頭、魚(yú)皮 ， 到魚(yú)籽、魚(yú)尾，都有各自的美味吃法 。
譬如「剁椒魚(yú)頭」這道名菜，就廣受大眾歡迎 。無(wú)論是日常食用，還是逢年過(guò)節(jié)、吉辰喜慶，桌上都少不了它 。
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當(dāng)然，一些有關(guān)魚(yú)頭的說(shuō)法，也在大眾之間流傳 。其中最有名的 ， 當(dāng)屬「魚(yú)頭能補(bǔ)腦」和「魚(yú)頭含大量毒素、重金屬 ， 不能吃」這兩種說(shuō)法 。
今天養(yǎng)生君就來(lái)聊聊魚(yú)頭，為大家解惑——
吃魚(yú)頭能補(bǔ)腦？
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō) ， 吃魚(yú)頭補(bǔ)腦有一定的道理 。
首先 ， 魚(yú)頭中含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂 。
卵磷脂被人體代謝之后，可分解出膽堿，進(jìn)而合成乙酰膽堿 。乙酰膽堿是一種最主要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，它具有增強(qiáng)記憶力的作用 。
其次，魚(yú)頭中含有兩種人體必需的不飽和脂肪酸：二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA） 。
這兩種物質(zhì)俗稱“腦黃金”，適當(dāng)攝入有助于嬰兒大腦的發(fā)育、大腦功能的維持、大腦機(jī)能的改善、思維能力的提高 ， 以及輔助治療老年癡呆癥 。
同時(shí)，它們對(duì)于軟化血管、降低血脂、延緩衰老都有一定的好處 。
最后，魚(yú)頭中含的鈣、磷也比其他肉類高，有助于骨骼和大腦的發(fā)育 。
不過(guò)，需要注意的是：吃魚(yú)頭能補(bǔ)腦健腦，但這不意味著可以提高成人的智商 。
還有，魚(yú)頭中的膽固醇含量較高 ， 應(yīng)控制食用量 。
魚(yú)頭含大量毒素、重金屬，不能吃？
正常情況下，吃魚(yú)頭是安全的 。
因?yàn)轸~(yú)類是通過(guò)鰓和肝、腎等器官向外排除毒素 ， 和魚(yú)頭并不相關(guān) 。
不過(guò)，如果魚(yú)類生存的水域和生態(tài)食物鏈被污染，或是不良飼養(yǎng)者在魚(yú)飼料中違法添加某些化學(xué)物質(zhì) ， 則可能在一定程度上增加魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)，比如農(nóng)藥、病原微生物以及汞、鎘、鉻、鉛、砷等重金屬 。
此時(shí)，包括魚(yú)頭在內(nèi)的整條魚(yú)都被污染了，毒素等在魚(yú)體內(nèi)長(zhǎng)期積累下來(lái)、難以排出，確實(shí)不適合人類食用 。
尤其是被重金屬汞、鎘、鉛等污染了的魚(yú)頭 ， 食用后會(huì)危害人體健康 。
食用者輕則惡心嘔吐、頭暈頭痛、食欲不振、全身乏力，重則消化、神經(jīng)、免疫、生殖等多個(gè)系統(tǒng)受損，甚至致癌，如肝癌、腎癌、乳腺癌和皮膚癌等 。
由此可見(jiàn)，魚(yú)頭是否有毒，主要是看它的生長(zhǎng)環(huán)境是否安全 。因此，買(mǎi)魚(yú)、做魚(yú)時(shí)，一般建議：
①?gòu)恼?guī)的、由政府部門(mén)監(jiān)管的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，可最大限度保證食用安全 。②盡量選擇體型較小的魚(yú) 。因?yàn)轶w型越大的魚(yú)，要么處于生物鏈高端，要么魚(yú)的年齡較大，其體內(nèi)儲(chǔ)存的有害物質(zhì)（如鉛、鎘、汞等）自然就越多，對(duì)人體的影響也越大 。③烹制魚(yú)頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透 。
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這兩個(gè)問(wèn)題解決完，下面來(lái)聊聊魚(yú)頭的黃金搭配吧——
魚(yú)頭搭這兩樣鮮美無(wú)敵又養(yǎng)生
不少醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家極力推薦“魚(yú)頭燉豆腐”和“魚(yú)頭煮蘿卜”這兩道魚(yú)頭美食 。
因?yàn)樗鼈儾坏兜栗r美，還是一種能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的吃法！
1魚(yú)頭燉豆腐
豆腐不但是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸的主要來(lái)源之一，還是心臟病、高血壓患者的食用佳品 。
同時(shí) ， 它還富含鈣、磷等元素，這對(duì)預(yù)防小兒佝僂病以及老人預(yù)防骨質(zhì)疏松很相宜 。
2魚(yú)頭蘿卜湯
俗話說(shuō)，“蘿卜上市 ， 醫(yī)生無(wú)事” 。蘿卜素有“小人參”之美譽(yù)，其上好的藥用價(jià)值歷來(lái)深受醫(yī)家推崇和大眾歡迎 。
選擇脆嫩的水蘿卜，和魚(yú)頭同煮，那叫一個(gè)鮮！
對(duì)于上火或傷風(fēng)感冒的人群來(lái)說(shuō)，喝一碗魚(yú)頭蘿卜湯，不但爽口好下咽 ， 更能降火、去痰及通氣 。
【魚(yú)頭到底是補(bǔ)腦高手，還是“毒素窩”“重金屬收集器”？】（健康全說(shuō)）
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