椒麻雞怎么做，椒麻雞有什么配方 _生活知道

今天給大家?guī)硪豢钅壳叭珖鞯囟荚诹餍械谋钪械谋睿赓|細膩，口味麻辣咸香，色澤金黃，做法簡單粗暴，它就是——椒麻雞。下面我們就具體地看看如何制作吧。

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原料準備：
葷料：老母雞、豬大骨頭、雞架、鮮豬肉皮。
香料：干紅花椒、干青花椒、鮮花椒、干辣椒、山奈、白芷、香葉、白豆蔻、八角、黃梔子、姜黃、沙姜。
調料：米酒、藤椒油、家樂麻辣鮮、花椒油、豉油、椒麻雞汁、雞粉、白糖、味精、肉香王、麥芽酚、鹽。
蔬菜料：蔥段、姜片。

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【第一步驟】原料初加工：
【椒麻雞怎么做，椒麻雞有什么配方】1.老母雞宰殺洗凈，去除腳趾，雞尖、嘴喙硬殼，然后控干水分，用廚房用紙擦拭干。
2.取鹽在雞肉里里外外擦拭一遍入底味。取紅花椒、青花椒、鮮花椒、辣椒倒入容器里調拌均勻。倒入雞腹腔內部，然后用竹簽扎緊。

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【第二步驟】制作香料包：
1.香料全部倒入容器里，倒入開水浸泡25分鐘。
2.撈出控干水分制成香料包。
【第三步驟】熬制麻椒鹵水：
1.凈鍋上火倒入清水，涼水倒入大骨頭和處理干凈的豬肉皮（剁成大塊）焯水，撇凈泡沫撈出洗凈。
2.雞架也是這樣操作的。
3.凈鍋上火倒入清水，放入洗凈的大骨頭，豬肉皮，雞架，姜片大火燒開，改小火熬制湯色濃白，用工具濾渣留湯。
4.放入提前制好的香料包，再放入調料品攪拌均勻，放入蔬菜料。
5.大火燒開轉中小火熬制30分鐘左右，熬制香味濃郁撲鼻即可。

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【第四步驟】鹵制椒麻雞：
1.把雞放入鹵水中，大火燒開，立即改小火鹵制30分鐘，關火浸泡60分鐘左右充分入味。
2.取出鹵好的雞，表面刷上湯油放入盤中，就可以品嘗，美味佳肴了。