熏雞店價(jià)值8000元的老式熏雞配方，祖孫三代已用了80年，熏雞口感細(xì)嫩，肉質(zhì)酥爛 。
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老式五香熏雞色香味俱，用手撕著吃更香 ， 熏雞口感細(xì)嫩 ， 肉質(zhì)酥爛卻纖維清晰可辨 。熏雞在熏陶時(shí)受熱均勻，并且保證雞肉的香味不外露，還保存了完整的一只雞，我家人和孩子都愛(ài)吃 ， 熏雞的香味用一句美妙的話叫做肥水不流外人田 。
下面我就詳細(xì)的和大家分享這款老式熏雞配方及制作流程 。
【第一步驟】原料初加工：
1.一年的小公雞5只，宰殺洗凈控干水分 ， 然后用噴槍把雞肉皮上的絨毛燒凈 。
2.根據(jù)自己的喜愛(ài)的造型，把雞盤(pán)好 。
【祖?zhèn)骼鲜窖u有什么配方制作】3.五香面一盒，黃酒一瓶，姜一塊拍碎，蔥白拍扁切段，青椒一個(gè)撕成塊，味精 ， 雞精，精鹽適量 ， 老抽適量，如果商用再加上雞汁和鴨味膏 。
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【第二步驟】熟制流程：
1.取大容器，倒入清水 ， 在放入五香面，黃酒，蔥姜，青椒，味精，雞精，精鹽，老抽攪拌均勻 。
2.把雞放到腌料汁里 ， 上面蓋上竹篦子并壓上重物，讓雞完全浸泡在腌料汁中，腌制12小時(shí) 。（天熱時(shí)放入冰箱冷藏室）
3.腌制好撈出用清水把表皮物體沖洗干凈，在用廚房用紙擦凈表面 。
4.放入蒸籠蒸制成熟 。
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【第三步驟】熏制五香雞：
1.熏鍋底部放入錫紙 。
2.錫紙上放入茶葉，小米，白糖攪拌均勻 。
3.熏鍋蓋上蓋子加熱 ， 等冒黃煙過(guò)后 。
4.把雞從蒸籠中取出，趁熱放入熏過(guò)熏制，大約2分鐘左右即可 。（要看實(shí)際情況不要望文取意）
5.把熏好的雞取出 ， 在抹上油脂即可上桌品嘗美味了 。
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