市場(chǎng)上賣的濕面條，為什么都不會(huì)粘在一起？ _生活知道

面條很多人都愛(ài)吃，但是因?yàn)橹谱鞅容^繁瑣，所以一般在家里手工和面親自制作面條的人還是比較少的，而買一些干的掛面這樣的面條，在口感和味道上又不好，所以很多人就會(huì)選擇市場(chǎng)上賣的濕面條，這種濕面條也叫做鮮面條。
買過(guò)這種濕面條的人，都應(yīng)該好奇過(guò)，為啥自己在家做的面條很容易粘連在一起，而市場(chǎng)上的干面條卻不會(huì)粘連在一起，除此之外，還有人發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的濕面條放好幾天都不壞，而且外形也不會(huì)有太大改變。

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反觀自己在家做的面條，一般保存到第二天就會(huì)出現(xiàn)酸味，此時(shí)說(shuō)明面條已經(jīng)開始發(fā)酵，如果再保存一段時(shí)間，就會(huì)開始變質(zhì) ，而面條的外觀也會(huì)出現(xiàn)十分的軟，跟本拿不成條，不但容易碎掉，而且煮熟后也是會(huì)斷的厲害，口感也是軟綿綿。
為啥同樣是面條，家里做的和市場(chǎng)上賣的會(huì)有如此之大的區(qū)別，難道是市場(chǎng)上的濕面條加了什么不該添加的東西么？
所以下面咱們就和大家揭秘一下，市場(chǎng)上的濕面條，為啥不粘連，久放不變質(zhì) 。
辟謠：市場(chǎng)上的濕面條久放不貶值，是因?yàn)榧恿思兹┰诰W(wǎng)上看到過(guò)有些不良的商販，為了讓濕面條久放不壞，所以就會(huì)用甲醛，甲醛很多人都知道是一種防腐劑，可以保證面條不變質(zhì) 。
像是這樣的情況，作為一個(gè)專業(yè)制作面條的從業(yè)人員來(lái)說(shuō) ，不排除有這種無(wú)良商家的存在，但是現(xiàn)在可以說(shuō)是幾乎不會(huì)有人用甲醛給面條延長(zhǎng)保質(zhì)期了，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)楝F(xiàn)在的濕面條制作，想要放的比較久，可以有很多方法實(shí)現(xiàn)，舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，現(xiàn)在很多的面條增筋劑中，都會(huì)有一些成分是負(fù)責(zé)防腐的，而這些增筋劑是允許使用的添加劑，所以誰(shuí)還會(huì)去用甲醛給面條防腐呢。
市場(chǎng)上賣的濕面條，為啥不會(huì)粘連在一起，牢記3秘訣，你上你也行很多人認(rèn)為濕面條不會(huì)發(fā)生粘連，就是一種奇怪的現(xiàn)象，所以就懷疑加了些什么不可告人的東西，其實(shí)面條不粘連在一起很容易實(shí)現(xiàn) ，要說(shuō)加了什么秘料，其實(shí)還真有，但都是大家都知道的，只不過(guò)是只有專業(yè)人士才會(huì)用，這也就是餐飲中的秘密，很多所謂的餐飲秘方其實(shí)都是一層窗戶紙，之所以很多人都守口如瓶的原因就是，這秘訣太簡(jiǎn)單了，說(shuō)出來(lái)的話，任何人都能掌握學(xué)會(huì) 。
訣竅一：和面時(shí)，加玉米淀粉
【市場(chǎng)上賣的濕面條，為什么都不會(huì)粘在一起？】玉米淀粉或者是木薯淀粉或者是變性淀粉，等等一類的淀粉都可以，此類淀粉具有很強(qiáng)的保水性，可以調(diào)節(jié)面條內(nèi)部的水分平衡。
當(dāng)外界空氣濕度較大時(shí)，面條就會(huì)吸收空氣中的水分，從而導(dǎo)致面條外表發(fā)黏互相粘連在一起，這也是家里做的面條放一段時(shí)間就會(huì)粘連在一起的原因。
而市場(chǎng)上的濕面條，因?yàn)樵诤兔鏁r(shí)，加入了上述我所講的淀粉，所以可以保證面條不互相粘連，因?yàn)楫?dāng)面條吸收空氣中的水分時(shí)，淀粉就會(huì)吸收這些多余的水分，又因?yàn)榈矸塾泻軓?qiáng)的吸水性，所以就保證了面條中面粉中的水分平衡，濕面條自然也就不會(huì)變軟外表發(fā)黏，更不會(huì)粘在一起了。
訣竅二：和面加水有門道
家里和面一般都是500克面粉放250克以上的水，因?yàn)槿绻派倭耍鎴F(tuán)就會(huì)很硬，揉面的時(shí)候就會(huì)很累，搟面條的時(shí)候搟不薄不均勻，所以只能多放水，而市場(chǎng)上的濕面條則相反，因?yàn)槎际怯脵C(jī)器做面條，機(jī)器的力量很大，所以和面時(shí)水加的都很少，一般都是500克面粉放200克以內(nèi)的水。
用和面機(jī)和面，然后再用壓面機(jī)揉面，最后再用面條機(jī)切出面條，所以這樣做出的濕面條，本身含水量就低，自然也就不會(huì)粘連在一起了。
訣竅三：增加保護(hù)膜
一般市場(chǎng)上的濕面條都會(huì)撒上很多的玉米淀粉或者是干面粉，目的就是為了防止面條在長(zhǎng)時(shí)間放置后，會(huì)出現(xiàn)回軟的情況出現(xiàn)，而家里雖然也會(huì)往面條上撒面粉，但是由于面條本身和面配比不正確，所以最后撒再多面粉也無(wú)濟(jì)于事。
市場(chǎng)上的濕面條，為啥久放不變質(zhì)？首先需要說(shuō)明的一點(diǎn)是，只要是面條都會(huì)變質(zhì)，只不過(guò)是保質(zhì)期不同罷了，所以一些能夠保存時(shí)間較長(zhǎng)的濕面條肯定是加了東西，不然是無(wú)法保存好幾天不變質(zhì)的。
除了上面咱們說(shuō)的一些面條增筋劑本身就具有防腐延長(zhǎng)面條保質(zhì)期作用以外，還有一些不用防腐劑延長(zhǎng)面條保質(zhì)期的方法。
最簡(jiǎn)單的方法就是往制作好的濕面條上噴灑酒精，因?yàn)槊鏃l變質(zhì)主要就是遭到細(xì)菌的污染，導(dǎo)致面條發(fā)生霉變，面條表面會(huì)有斑點(diǎn) ，而酒精噴灑消毒過(guò)后的面條可以保存很久不變質(zhì)，當(dāng)然了還需要放在事宜的溫度冷藏保存。
以上就是濕面條，為啥不粘連以及保存好幾天不變質(zhì)的真實(shí)原因。以后在家做面條也能用到的呦。