鹵菜常溫下放置2天也不會(huì)壞，除了防腐劑以外 ， 某些香辛料使用得當(dāng)可以起到作用，鹵菜香料配方都會(huì)搭配防腐香料 。
常見防腐香料有6種：
【6種防腐香辛料以及用量】一、排草在現(xiàn)撈鹵水和麻辣鹵水95%以上會(huì)用到它，用量不大，10斤鹵水放3克
二、白胡椒不僅有防腐的作用，還可以中和其他有D的香料
三、丁香是所有香辛料中，芳香味蕞濃郁的一味香料，丁香含有丁香油具有S菌的作用，并且穿透力強(qiáng)藥味重，容易導(dǎo)致鹵湯發(fā)黑，10斤鹵水用量不超過2克，用量比較少
四、千里香只知道有增香去異味的作用，很少有人知道千里香的防腐作用，千里香類似丁香也有很強(qiáng)的S菌作用，在五香鹵水中用在食材的調(diào)味增香，常與肉桂、丁香搭配使用，可以讓鹵制的肉類食材保質(zhì)期在3天左右，10斤鹵水的用量在4-5克
五、山耐氣味濃郁 ， 持久芳香，味道辛辣有點(diǎn)甜，有很強(qiáng)的祛腥防腐的作用，在鹵水中有時(shí)作為增香料 ，10斤鹵水不超過4克
六、桂皮含有桂皮醛，有抗氧化，防腐抑菌的作用 ， 10斤鹵水不超過4克
生姜、辣椒、花椒等也具有抗氧化作用，重慶小面中豬油和雞油就會(huì)用到生姜調(diào)料，延長豬油的保存時(shí)間 。

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