蒸饅頭用小蘇打還是堿
【?蒸饅頭用小蘇打還是堿】蒸饅頭堿面小蘇打都可以用 。
蒸饅頭的時候可以加堿面 ， 也可以加小蘇打 。如果是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西 。但是如果是用老面(上次發(fā)面時留下的一小團面 ， 里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了 。不過現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的 。

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其實小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學食品添加原料，本身是沒有活性的 ， 根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面 。堿面本身不具備膨松作用 ， 只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應 ， 產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用 。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用 。

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