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麻辣泡椒豬蹄配方及詳細(xì)做法
主料：豬蹄4只 。
配料：泡小米辣70克、泡椒70克、泡姜50克、郫縣豆瓣醬60克、蠔油50克、生抽50克、白糖10克、雞精6克、食鹽5克、干青花椒5克、味精4克、白胡椒粉2克 。
詳細(xì)做法：
1、首先把豬蹄逐個(gè)用噴槍燒烤一遍，如果沒有噴槍的話可以用液化氣燃?xì)庠畹幕鹧鏌疽槐?。這一步可以有效的去除豬蹄的汗腺味和去除殘留的豬毛根 。
把燒烤完成的豬蹄放入清水中浸泡，然后用鋼絲球洗刷干凈，從中間劈開，備用 。
2、把清洗干凈的豬蹄放入鍋中，加入少許蔥段 ， 料酒和姜片加入清水淹沒，大火燒開，小火焯水5分鐘，撇去浮沫，打撈出來，清洗干凈，備用 。
3、砂鍋中放少許底油加入干青花椒5克，翻炒幾下后放入泡姜片50克 ， 泡椒段70克、泡小米辣段70克 ， 在翻炒幾下后下入郫縣豆瓣醬60克、蠔油50克，煸炒出紅油后烹入生抽50克 ， 再加入一瓶啤酒和適量清水（感覺能夠淹沒豬蹄即可） ， 下入處理好的豬蹄，再放入白糖10克、雞精6克、食鹽5克、味精4克、白胡椒粉2克，蓋上蓋子 ， 燒開后小火煮60分鐘 ， 關(guān)火再燜60分鐘后即可出鍋食用 。
【麻辣泡椒豬蹄配方及詳細(xì)鹵制方法】

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