你一般都會(huì)通過(guò)什么方法來(lái)判斷一種食物有沒(méi)有變質(zhì)，還能不能吃？很多情況下 ， 通過(guò)聞味就能知道 。如果你發(fā)現(xiàn)食物有以下5種氣味，一定不要食用，大家請(qǐng)接著看下文了解 。
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【怎么辨別食物變質(zhì)】2、腐臭味 。魚(yú)肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì) ， 會(huì)產(chǎn)生腐臭味 。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味 。
3、酸味 。糧食、糖類(lèi)及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味 。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類(lèi)物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味 。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類(lèi)變質(zhì)現(xiàn)象 。
4、霉味 。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì) 。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素 。
5、氨水味 。腌魚(yú)、蝦皮、海米、魷魚(yú)絲、干貝、魚(yú)干等水產(chǎn)干貨 。如果蝦皮等水產(chǎn)干貨儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 就會(huì)出現(xiàn)一種明顯的氨味，顏色也會(huì)變成粉紅色，這主要是因?yàn)槠渲兴牡鞍踪|(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用 ， 分解成了肽和氨基酸，再進(jìn)一步分解成了低級(jí)胺和氨氣 。低級(jí)胺類(lèi)不僅本身有毒，還容易與水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺 。
6、顏色 。食物變質(zhì)之后通常會(huì)呈現(xiàn)出黃色紫色或者褐色片狀斑點(diǎn)，嚴(yán)重變質(zhì)后會(huì)出現(xiàn)黑色以至于食物會(huì)完全變色 。
吃的東西對(duì)我們健康來(lái)說(shuō)是很重要的，所以變質(zhì)的食物大家不要使用，希望答案對(duì)你有幫助 。
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