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和面配方比例:
五得利五星5斤,清水2500克,蓬灰15克,鹽25克
【商用配方 蘭州拉面記得保存】辣椒油炒制 : 菜籽油2000克,玉米油500克香蔥100克,姜片20克,蒜片50克,熟白芝麻10-20克秦椒細粉200-300寬,子彈頭辣椒中細粉100克紫草適量 。且打好粉的秘制香料粉只放10克
秘制香料粉 : 八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克.肉蔻20克、白芷10克、茴香20克、甘草10克、香葉10克,涼姜10克、毛桃8克(辛夷)、孜然30克、陳皮10克.紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克
拉面湯料香料配比 :黑胡椒120克，小茴香120克,草果60克 ， 蓽拔20克 ， 肉蔻60克，草寇30克，干姜粉60克 ， 花椒100克，八角40克 ， 公丁香5克，山奈20克
拉面湯的熬制 :香料粉60克,鹽250克,鶴鑫源油脂香精20克，大喜大牛肉粉20克，瑞可萊牛肉鮮香稿20克,干姜片30克,清水40斤,牛筒子骨3斤，牛肉5斤 ， 牛腰窩油2斤

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