文章插圖
原料:
農(nóng)家柴雞(選用毛重3斤到5斤的)1，干腐竹 100 克，鮮豆角 100
克，紅杭椒 30 克，大蒜 50 克 ， 大姜 20 克，大蔥 15 克，花椒 20 克，
干辣椒(切段)50 克，秘制香料粉 40 克 。
調(diào)料:
鹽8克 ， 味精 10 克，黃豆醬 100 克，辣妹子醬 20 克，海鮮醬 15 克，
蠔油3克，黑胡椒粉5克，豬油、色拉油各 75 克，高湯1 千克 。
制作:
1、將干腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡并金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟 。豆角同樣過一下油，備用 。
【商用配方 地鍋雞記得保存】2、將柴雞殺洗干凈，剁成塊，焯水 。
3、鍋下豬油和色拉油共 150 克，燒熱后下大蒜炸成金黃色 ， 然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉 40 克、大蔥、大姜一起炒香 ， 再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩新余調(diào)料小火燉1小時左右至熟 ， 放入豆角大火收汁 。
4、然后把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌 。
特點:農(nóng)家風(fēng)味突出，雞肉筋香 ， 醬香味濃郁 。
地鍋饃的制法:將 200 克面粉、5 克發(fā)酵粉加入適量的水和成面團，發(fā)起，揉勻后搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成 。
要點:
1、炒雞塊時火候不要過大，否則容易將其炒老，炒老之后再燉就不容易進味了 。
2、此菜不勾芡，放蠔油是為了使得湯汁濃稠 ， 可以省去勾芡，而且
口味更佳 。

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