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一油條配比
你按照這個(gè)比例和面(500克)一斤面20克泡打粉 。(安琪雙效泡打粉)10克起酥油(花旗牌) ， 10 克豆油，8克鹽，糖5克，小蘇打2克、一個(gè)雞蛋 ， 280克水(不同面粉吃水不同，記住每次和面的水量，如果炸油條的時(shí)候覺(jué)得面軟下次一斤面減少10克，如果覺(jué)得硬一斤面就增加10克慢慢調(diào)整)油條專(zhuān)用粉任何牌子的都可以用，做油條用的面粉屬于最差最便宜的那種，虎哥用的是五得利上白面粉，每個(gè)牌子都有適 和炸油條的面粉 ， 因?yàn)槊總€(gè) 地方能買(mǎi)到的面粉牌子都不一樣 ， 實(shí)在沒(méi)有五得利上白你就問(wèn)賣(mài)面粉的炸油條用什么樣的面粉，賣(mài)面的都知道 ， 低筋面粉記?。?钚源蟮?。炸不出來(lái)油條，這你就明白了，這就是虎哥為什么用最差的油條了，你就按照我這個(gè)配方保你能炸出來(lái)
二、制作工藝:3/6
1、和面:一般采用下午或晚 上和面，第二天早上炸油條 。按以上配方稱(chēng)取三斤面粉于盆中，加入鹽、包打粉,將面粉來(lái)回翻攪兩遍，中間挖一個(gè)坑,將小蘇打和糖放入水中化開(kāi)后倒入面粉中間，打上雞蛋，往中間翻攪面，和好后用拳頭往下壓扎面絮按順序往下壓扎三遍 ， 然后倒入約半兩色拉油，讓面團(tuán)與盆整個(gè)分離，上下邊翻邊扎，扎壓三遍,揉成一個(gè)大面團(tuán)，和好面后讓面醒15~20分鐘，冬天要時(shí)間長(zhǎng)些，然后將面團(tuán)移到木案板上，稍揉一下，整理成枕頭型塊狀，放到塑料袋外面 ， 用塑料袋用力將面團(tuán)裹緊(若裹不緊，面團(tuán)會(huì)發(fā)酵的很大，第二天不易操作虎哥溫馨提示，用保鮮膜包裹也可以
2、醒發(fā):將包好的面團(tuán)放入冰柜冷藏室中冷藏，讓其低溫發(fā)酵8小時(shí)以上 。
【商用配方 炸油條記得保存】3、油炸:第二天早上，先將適量的豆油倒入電炸鍋中 ， 插電源預(yù)熱,溫度旋鈕設(shè)定為185~200°C 。從冰柜中取出面團(tuán)，回溫半小時(shí)，你就是早上出攤就拿出來(lái)就可以 。揭開(kāi)塑料袋，往面團(tuán)上先撒一層干面粉，案板上也撒上干面粉 ， 讓面團(tuán)四面都沾上一層干面粉，用手壓平,拉長(zhǎng)面團(tuán),用搟面杖搟寬約15~ 18 cm的面片，用刀垂直切成寬約2-4cm的寬條，用刷子刷去表面的面粉;一個(gè)瓶子里裝滿(mǎn)水，用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾，上水隔一條往中間抹上水，然后將未抹水的那一條翻過(guò)來(lái)蓋在抹水的那一條上;再用筷子用力壓下,刷去表面的面粉，兩手抓住油條坯的兩頭，稍微拉長(zhǎng)后放入已預(yù)熱到溫度的油中，待油條浮起來(lái)后,用長(zhǎng)筷子來(lái)回翻動(dòng),讓其受熱均勻，直到油條成黃色,即可從油中撈出 。又漂亮又松軟，表皮又酥脆的大油條出鍋了
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