四川臘肉的正確煙熏做法
煙熏臘肉是怎么做的?。?話闋齪玫瞇枰?嗌傯歟?
煙熏臘肉是怎么做的啊，一般做好得需要多少天？
一般以抽20到25分鐘為宜 。時間太長太短都會影響臘肉的色澤和品質(zhì) 。這里 s做法:準備材料:五花肉2斤，泡椒20-30片 ， 鹽30g，高度白酒30g，醬油30g ， 陳皮1片，煙材料:茶葉1把，白糖2茶匙 ， 陳皮1片，白米飯1杯 。
1.五花肉有肥有瘦 。1豬肉切成細條 ， 用涼開水洗凈，瀝干水分備用 。2.將鹽均勻的撒在豬肉上 ， 用手揉2分鐘 。3.準備腌肉 。4.將白糖、白酒、醬油、花椒、八角(掰成小塊)、陳皮(掰成小塊)放入一個大盆中 。5.將豬肉放入鍋中，翻幾下，裹上鹵汁 。6.將豬肉與腌制材料一起倒入一個厚而結(jié)實且不易破碎的塑料食品袋中，排出空氣并密封 。7.0度移入冰箱層，腌制5-7天(一般3天入味，腌制時間越長越香) 。8.取出腌制好的臘肉，用手將上面的鹵汁清洗干凈，用粗棉繩從上面穿過，打個結(jié) 。將臘肉放在干凈通風陰涼的地方曬5-7天(具體晾的時間要看當時的溫度，一定要在15度以下，這樣肉才不會變質(zhì)) 。9.曬好的臘肉可以帶回去 。這時候臘肉表面很干 ， 但是肉里面捏起來還是軟軟的 。唐 不要在太陽下曬得太干，它 不好吃 。10.用烤箱熏 。先在烤盤上鋪一張錫紙，倒入米飯、一把茶葉、一大塊干桔皮(掰成小塊)和2小勺白糖，拌勻 。11.烤箱250度打開，烤盤放在底層 ， 豬肉放在倒數(shù)第二層 ， 然后用一張錫紙把豬肉蓋上，250度開火，烤25分鐘 。12.熏肉，天然顏色 。
臘肉用什么材料熏？
熏制的材料應該是柏樹的鋸末，或者是玉米芯、花生殼、瓜皮、棉夾、芝麻夾 。使用舊油桶和舊鐵箱作為熏蒸劑 。煙點燃后，分批加入鋸末，放在箱底 。將肉條懸掛或平鋪在離柜內(nèi)熏料33厘米的高度，蓋緊箱蓋 。吸煙時，火要小，煙要濃 。每隔4小時翻動一次肉條，并將熏蒸器中的溫度控制在50-60℃ 。煙熏至肉呈金黃色(一般需要24小時) 。熏制后放置10天左右，讓其自然成熟 ， 成為香噴噴的臘肉 。
正宗四川煙熏臘肉配方及制作？
制作四川熏肉的材料
五花肉(或腿肉)5斤花椒20 g鹽4兩白酒50 g醬油1個橘皮幾片米飯1杯 。
四川熏肉制作方法的步驟
第一步
準備新鮮的五花肉，最好不要買涼的或者冷凍的 。
第二步
在炒鍋里用小火炒鹽和胡椒 。

文章插圖

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第三步
翻炒至辣椒香，鹽微黃 。
第四步
冷卻后 ， 將鹽均勻地涂在肉表面 。每個位置都要擦 。
第五步加入姜、白酒、醬油腌制，每兩天翻一次肉 。
第六步
把肉腌10天左右(肉小的話7天左右 ， 肉切成大塊的話10天左右)，把腌好的肉拿出來，把姜和辣椒洗干凈，然后用開水把表面洗干凈 。
第七步
用一把鋒利的刀在洗凈的肉的皮上戳一個洞 。把繩子穿進洞里，把肉掛起來晾兩三天 。
第八步
在我的家鄉(xiāng)，我通常在戶外搭起架子 ， 所以它 用小米殼抽煙很方便 ?，F(xiàn)在只能在廚房抽煙，用舊炒鍋 。我用家里一個不常用的炒鍋 ， 把錫鍋紙放在上面，然后倒一杯米飯和一些橘子殼在上面 。
第九步
放一個鐵架子或者蒸鍋，把肉放在架子上 ， 先蓋上報紙，再蓋上鍋 。中小火上熏了半個多小時 ?？粗庾兂山瘘S色 。
第十步
熏肉可以掛在陽臺晾干，幾天后放冰箱冷凍 。
誘人的金黃色 。
擱置
【四川臘肉的正確煙熏做法 煙熏臘肉是怎么做的啊，一般做好得需要多少天？】本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助 。

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