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本文目錄

鰣魚怎么燒？
鰣魚的做法？
鰣魚的做法？
鰣魚的食用方法？
古法鰣魚配方？
小鰣魚做法？
鰣魚怎么吃好？
清蒸白鰣魚的做法

鰣魚怎么燒？紅燒鰣魚的家常做法
【材料】鰣魚，冬筍，香菇，鹽，味精，白糖，醬油，料酒，花生油，香油，蔥，姜，蒜，淀粉，花椒。
【做法】
①鰣魚處理干凈。
②爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯調(diào)味。
③慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。
鰣魚的做法？主料：
鰣魚凈肉100克。
輔料：
火腿8克、筍片8克。
調(diào)料：
20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。
做法：
1、鰣魚去內(nèi)臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用；
2、火腿切成長方片，鮮筍切成長方片，飛水放在鰣魚的上面；
3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁，澆在鰣魚上，上蒸箱大火蒸20分鐘即可。
鰣魚的做法？主料：
鰣魚凈肉100克。
輔料：
火腿8克、筍片8克。
調(diào)料：
20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。
做法：
1、鰣魚去內(nèi)臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用；
2、火腿切成長方片，鮮筍切成長方片，飛水放在鰣魚的上面；
3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁，澆在鰣魚上，上蒸箱大火蒸20分鐘即可。
調(diào)味特點：
鰣魚不去鱗直接清蒸，便是上等美味。因魚鱗中含有豐富的脂肪，脆嫩可食，肉質(zhì)滑嫩，香鮮味美，營養(yǎng)價值豐富。
酒的妙用：
讓湯汁感覺寬厚一些，配置調(diào)味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1，酒不宜過多，否則易出苦味。
鰣魚的食用方法？1、清蒸鰣魚
材料：
鰣魚1條、水發(fā)玉蘭片25克、水發(fā)冬菇25克、豬肥肉25克、火腿15克，香菜、大蔥、生姜、食用油、料酒、味精、食鹽、花椒、清湯適量
做法：
(1)將鰣魚清理干凈后放入沸水中焯一下，撈出控水;
(2)將玉蘭片、冬菇、豬肥肉、火腿均洗凈，切成細絲，香菜洗凈、切末;
(3)先將鰣魚擺在盤中，在魚體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲、豬肥肉絲、火腿絲和蔥姜絲，撒上鹽和花椒，放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯，上屜，用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，見魚珠突出、魚肉嫩熟后取出，揀去花椒;
(4)倒出少許湯汁于另一鍋中，上火燒開，加入味精，調(diào)好口味，淋入少許明油，澆到魚體上，再撒入香菜末即成。
古法鰣魚配方？原料：
鰣魚半條、黃酒60毫升、秘制汁100毫升、豬油50克、姜片、香蔥段、蔥絲、姜絲、紅椒絲、花生油各適量
制法：
1、鰣魚洗凈后，用黃酒30毫升及姜片、香蔥段稍加腌味，待上籠蒸5分鐘取出來后，倒掉原汁，另外加入秘制汁、豬油、姜片、香蔥段和剩余的黃酒。
2、上籠蒸3分鐘后，取出來放上蔥絲、姜絲和紅椒絲，最后澆上熱花生油即成。
秘制汁：
取香菜1000克、西芹1000克、青紅椒1500克、檸檬1個（切片）、胡蘿卜1000克，再加上礦泉水10升一起放不銹鋼桶里，當小火熬至只剩下5升汁水時，放入蒸魚豉油2500毫升、老抽500毫升、蜂蜜500克、冰糖1500克、味精40克和雞精50克，攪勻便成。
小鰣魚做法？主料：鰣魚一條
配料：黃酒適量、味精適量、精鹽適量、蔥段適量、姜絲適量，豬油適量、玉蘭片適量、水發(fā)香菇適量、火腿片適量、高湯適量。
做法：
1、魚宰殺洗凈。將其置入器皿中備用。
2、在魚身上擺好各種配料，用網(wǎng)油裹起。
3、各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。
鰣魚怎么吃好？1、清蒸鰣魚
材料：
鰣魚1條、水發(fā)玉蘭片25克、水發(fā)冬菇25克、豬肥肉25克、火腿15克，香菜、大蔥、生姜、食用油、料酒、味精、食鹽、花椒、清湯適量
做法：
(1)將鰣魚清理干凈后放入沸水中焯一下，撈出控水;
(2)將玉蘭片、冬菇、豬肥肉、火腿均洗凈，切成細絲，香菜洗凈、切末;
(3)先將鰣魚擺在盤中，在魚體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲、豬肥肉絲、火腿絲和蔥姜絲，撒上鹽和花椒，放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯，上屜，用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，見魚珠突出、魚肉嫩熟后取出，揀去花椒;
(4)倒出少許湯汁于另一鍋中，上火燒開，加入味精，調(diào)好口味，淋入少許明油，澆到魚體上，再撒入香菜末即成
清蒸白鰣魚的做法[材料]:新鮮魚，生姜，香蔥，料酒1小勺，食用鹽1小勺，蒸魚豉油2勺。
[制作步驟]:
?清蒸的魚買要鮮活的比較沒腥味，買回家處理干凈魚內(nèi)臟，用清水多洗2遍，用刀在魚身劃上幾刀，方便入味。
2清洗干凈的魚放入生姜絲，1勺食用鹽和少許料酒腌制10分鐘，然后把腌制好的魚取出，里面的湯汁倒掉，因為魚的腥味都在湯汁里了。
3將蔥手撕成細絲，越細越好，放入清水浸泡一下，遇水蔥絲會自動卷曲。
4蒸魚的盤子，盤底擺上蔥段和姜絲墊底，再放入魚，魚肚子里也可以塞點蔥姜，冷水上鍋蒸6~7分鐘左右。關(guān)火再燜5分鐘。
【酒釀鰣魚的做法鰣魚的做法】5取出蒸好的魚放上蔥絲，鍋里放入1勺油,將油燒熱，均勻地淋在蔥絲上，瞬間香味撲鼻,最后將蒸魚豉油均勻地淋在魚身上就好了。

酒釀鰣魚的做法 鰣魚的做法

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