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老百姓的餐桌上有常見的四大件——雞、鴨、魚、肉，今天我們來講講四大件中的魚大橡皮魚的做法有幾種，魚肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，研究表明，兒童經(jīng)常食用魚類，生長發(fā)育會比較快大橡皮魚的做法有幾種，而且智力的發(fā)展也會比較好，家庭吃魚常見的做法就是清蒸魚、紅燒魚或者是酸菜魚，如果吃膩了這幾種做法，我們可以試試魚肉新吃法——蔥油魚片，做法簡單，口味清淡不油膩，營養(yǎng)豐富；
家庭制作蔥油魚片可以選擇肉質(zhì)細(xì)嫩魚刺少的魚，例如：黑魚、巴沙魚、龍利魚、鱸魚等等，蔥油魚一般只用到魚身，為了避免浪費(fèi)魚頭和魚骨，建議去超市買新鮮的魚身，我用的就是巴沙魚，巴沙魚比龍利魚的價(jià)格實(shí)惠很多，肉質(zhì)細(xì)嫩沒有刺，完全符合制作蔥油魚的條件；
做出來的蔥油魚片想要沒腥味，除了腌制，還要多做一步——清洗，清洗在腌制前，這一步也是減少腥味的關(guān)鍵，清洗不是把魚片稍微沖一下水就完事了，是需要反復(fù)清洗，洗掉魚片的血水和表面的黏液，直到洗完的水是清澈的，不是那么黏糊糊的就可以了，這樣洗掉了一部分魚腥味，清洗完之后撈出來擠干水分；
接來下就是腌制，腌制也很關(guān)鍵，有3步，調(diào)味、上漿、鎖住水分，先加生姜、料酒、食鹽、白胡椒粉調(diào)味，抓拌均勻，其中生姜、料酒和白胡椒粉都是去腥的，不能省略，抓拌均勻之后加入一小勺淀和一個(gè)蛋清，讓魚片上漿，做出來的魚片會更滑嫩，最后加少許食用油抓拌均勻，鎖住魚片表面的水分；
了解了關(guān)鍵2個(gè)步驟，還要再準(zhǔn)備點(diǎn)配料，配料可以根據(jù)自己的喜好選擇，配料是為了增加這道菜的口感，還能讓菜看上去更豐滿，常用的配料有萵筍、黑木耳、油麥菜、金針菇、豆芽菜等等，看懂上面這幾點(diǎn)，蔥油魚片做起來就很簡單了，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】巴沙魚一塊、萵筍、黑木耳、小蔥、生姜、食鹽、食用油、蒸魚豉油、白胡椒粉、淀粉、雞蛋清；
【吃膩了清蒸魚，試試這個(gè)做法，肉質(zhì)細(xì)嫩沒有腥味，比酸菜魚還好吃】【蔥油魚片的做法】
1、先處理準(zhǔn)備好的魚，不管是哪種魚都需要先片成魚片，魚片不要太薄，太薄了操作過程中容易碎，我今天買的是巴沙魚，先沿著中間這條線切開，然后斜著切成片，斜著切片看上去橫截面會大一些；
2、魚片切好之后，開始處理，先清洗，這一步很重要，魚片放在清水中，抓洗，多清洗幾遍，水變渾濁了就換水，清洗到洗魚片的水不那么渾濁，撈出來擠干水分；
3、魚片放在一個(gè)大盆中，加入姜絲、料酒和白胡椒粉去腥，食鹽調(diào)味，抓拌均勻；

吃膩了清蒸魚，試試這個(gè)做法，肉質(zhì)細(xì)嫩沒有腥味，比酸菜魚還好吃

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4、抓拌均勻之后加入一勺玉米淀粉、一個(gè)雞蛋清上漿，繼續(xù)抓拌均勻，最后加入少許食用油鎖住魚片的水分，放在一邊腌制15分鐘，這樣做出來的魚片口感更加滑嫩；
5、魚片準(zhǔn)備好之后準(zhǔn)備少許配料，提前浸泡好并且清洗干凈的木耳和切成薄片的萵筍，配菜需要焯一下水；
6、鍋中水燒開，加少許食鹽和食用油，加入準(zhǔn)備好的蔬菜，燙熟撈出，撈出裝在盆底備用；
7、焯蔬菜的水繼續(xù)大火燒開，燒開之后關(guān)火，下入魚片，這樣魚片受熱能更加均勻，而且不會散開，魚片全部放入之后，開小火把魚片煮至變色，魚片煮的時(shí)間不用太久，變色就能出鍋；
8、煮好之后撈出魚片，放在蔬菜上，撒上蔥花，澆上熱油，滋啦一聲，蔥的香味就全部被激發(fā)出來了，最后淋上少許蒸魚豉油，蔥香和調(diào)料的香味融合在一起，口腔中的唾液已經(jīng)在分泌了；
9、鮮嫩無腥味的蔥油魚片完成，下飯的最佳搭檔，上桌就搶光
蔥油魚片的做法總結(jié)：
1、有新鮮的巴沙魚片盡量選擇新鮮的巴沙魚片，比冰凍的口感更好；
2、蔥花可以適當(dāng)多準(zhǔn)備一些，蔥香味會更加濃郁；
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吃膩了清蒸魚，試試這個(gè)做法，肉質(zhì)細(xì)嫩沒有腥味，比酸菜魚還好吃

吃膩了清蒸魚，試試這個(gè)做法，肉質(zhì)細(xì)嫩沒有腥味，比酸菜魚還好吃