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內(nèi)脂豆腐和豆腐的區(qū)別？

生活百科內(nèi)酯

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題 ， 關(guān)于內(nèi)脂豆腐和豆腐的區(qū)別？這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、制作工藝區(qū)別 。內(nèi)脂豆腐是將大豆煮好的豆?jié){冷卻后加入β-葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行凝固 ， 以后進(jìn)行切塊分裝制作而成 ， 而豆腐是將大豆浸泡后磨漿，再煮成豆?jié){后加入石膏進(jìn)行凝固，以后通過紗布與盒子摁壓擠出過剩水份而做好的豆腐；

內(nèi)脂豆腐和豆腐的區(qū)別？

文章插圖
【內(nèi)脂豆腐和豆腐的區(qū)別？】2、用料區(qū)別 。內(nèi)脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內(nèi)酯，也因此叫做內(nèi)脂豆腐 ， 而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑制作的豆腐，兩者凝固劑不同；
3、色澤區(qū)別 。內(nèi)脂豆腐由于制作工藝簡(jiǎn)單快捷 ， 所以豆腐成品潔白細(xì)膩，有光澤 ， 而普通豆腐由于制作時(shí)間長(zhǎng) ， 工序比較多 ， 豆腐在制作過程當(dāng)中非常容易受到細(xì)菌污染，且終究豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤通常是暗白色，無光澤感；
4、口感區(qū)別 。內(nèi)脂豆腐由于制作速度較快 ， 所以豆腐保水率較高 ， 一般口感柔滑細(xì)膩，烹飪易碎 ， 而普通豆腐由于制作時(shí)間長(zhǎng)，細(xì)菌易繁殖，所以需要盡量擠出水份，而終究口感就比較軟彈，質(zhì)地不細(xì)膩，烹飪能成塊；
5、營(yíng)養(yǎng)成份區(qū)別 。內(nèi)脂豆腐由于制作較快，使用β-葡萄糖酸內(nèi)酯來凝固豆腐還不容易破壞蛋白質(zhì)，做好的內(nèi)脂豆腐一般蛋白質(zhì)含量更高，但是由于含水量較大，所以蛋白質(zhì)反而不如去水的普通豆腐高，其他營(yíng)養(yǎng)成份也低于普通豆腐 。
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