大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于【干炸小河蝦】這個很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1.首先，我們把小河蝦用清水反復(fù)的抓洗干凈 ， 用笊籬瀝干水份以后放入盆中，加入食鹽3克、蔥姜料酒10克，顛盆拌勻腌制10分鐘 。
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2.10分鐘以后加入少量吉士粉增香起酥，家里沒有的也能夠不放 ， 再分次加入適當?shù)拿娣郯鑴?，盡可能讓每只小河蝦都裹上面粉 ， 裹成這樣干燥無水的狀態(tài)，這樣炸的時候不會粘連，炸出來更加焦酥 。裹好以后我們把小河蝦取出來，抖掉過剩的面粉后準備炸制 。
3.鍋內(nèi)燒油 ， 油溫五成熱時把河蝦抖散倒入鍋中，常常用勺子翻動，以避免河蝦粘在一起，開中火炸2分鐘左右，河蝦定型以后撈出來 。
4.把鍋中的殘渣瀝干凈，升高油溫至六成熱轉(zhuǎn)為小火，把河蝦放入鍋中復(fù)炸20秒鐘立即撈出，這一步主要是把河蝦炸酥、炸脆，逼出過剩的油脂 。
【【干炸小河蝦】】5.然后把炸好的河蝦放入盆中，根據(jù)自己的口味加入椒鹽、孜然或者辣椒面，拌勻以后便可食用 。
技術(shù)要點：
1.面粉的量不要太多或者太少，裹成干燥無水的狀態(tài)便可，這樣炸的時候不會粘連 ， 炸出來也更加焦酥 。
2.小河蝦一定要經(jīng)過二次復(fù)炸，這是小河蝦酥脆的關(guān)鍵 。
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