海參有些嬌氣，含有自溶酶，出水6小時(shí)開(kāi)始自溶 ， 很不方便保存，將海參加工成干海參，食用時(shí)再發(fā)制，也是我國(guó)的傳統(tǒng) 。
潛水員抓捕回來(lái)的鮮活海參，大小分揀，小的丟回大海繼續(xù)生長(zhǎng)，其余的則及時(shí)加工 。
鮮活海參加工成干海參，需要經(jīng)過(guò)三道工序 ， 沒(méi)想到還有些開(kāi)腦洞 。
第一道工序，鮮活海參剖腹宰殺 。沿背部開(kāi)占海參1/3-2/5的口子，清除內(nèi)臟，洗去殘留的泥沙 。將海參倒入缸內(nèi) ， 用木棍攪拌，使參體排出水分收縮，直至參嘴縮回體內(nèi)為止 。

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第二道工序 ， 兩次連續(xù)烹煮 。第一次烹煮時(shí)，在鍋中注入海水加熱至90℃，倒入海參以猛火加溫，煮至參體恢復(fù)原來(lái)形狀，質(zhì)感仍稍硬時(shí)便撈出，置缸內(nèi)趁熱加鹽（鹽量為鮮海參重量的10%左右）攪拌 。第二次烹煮，煮過(guò)一次的海參放置7-8天后，可進(jìn)行二次烹煮 。
【容易“自溶”的鮮活海參，是如何加工成干海參的？】第三道工序，將二次烹煮過(guò)的參撈出，并瀝干水分后，帶入灰槽（草木灰、木碳灰）市場(chǎng)上面水發(fā)好的海參怎么做，攪拌后草席涼曬，至體壁he參刺挺直 。
三道工序之后市場(chǎng)上面水發(fā)好的海參怎么做 ， 海參搖身變成商品參，成為滋補(bǔ)首選 ， 成為伴手禮 。
20斤鮮參加工1斤 ， 難怪海參價(jià)格動(dòng)輒幾千，多則上萬(wàn) 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。

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