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所用食材：五花肉、梅菜、蔥姜蒜、生抽、味極鮮、老抽、蠔油、糖、雞粉、鹽。

文章插圖
1、五花肉選適合的大小，大約長條形8厘米寬度的為佳，提早用噴槍炙烤一下表皮，尤其是要把豬毛燒干凈，冷水放入煮鍋中，加入一些姜片、料酒，水開后繼續(xù)煮5分鐘撈出控水。
【【梅菜扣肉】-紅紅火火】2、五花肉表皮朝上，用竹簽扎一些密集的小孔，用廚房用紙將滲出的油脂吸干凈。
3、五花肉表皮抹上一層老抽，放置一會，稍微干了再抹上一層備用。
4、鍋中多一些的油，將五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黃后撈出，迅速投入到冷水中。
5、在冷水中浸泡大約10分鐘左右，表面的虎皮已經(jīng)比較明顯了，撈出控干水份。
6、將肉切成1厘米左右厚度的大肉片，放入碗中加適當?shù)碾u粉、蠔油、鹽、糖腌制10分鐘入味，糖可以稍微多一些。
7、干梅菜多沖洗幾次，將砂礫沖洗干凈，溫水浸泡20分鐘左右，捏干水份，鍋中適當?shù)挠?，將蔥姜蒜下鍋后炒香，加入梅菜，加入生抽、味極鮮和適當?shù)柠}翻炒均勻，收干水份后盛出備用。
8、將五花肉皮朝下，依照順序碼放在碗中，過剩的料汁也能夠淋進去。
9、將處理好的梅菜全部盛入碗中，蓋在五花肉的上面，上面再覆蓋一個盤子，放入高壓鍋蒸35分鐘，燜10分鐘端出。
10、找一個大盤子，蓋在碗上，趁五花肉不注意，迅速地翻轉(zhuǎn)過來便可。
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