冬季正是吃薺菜的時候，跑地里挖上一籃子，包頓薺菜餡的餃子一吃，別提多美了 。
挖回來的薺菜咱挑挑撿撿，多洗幾遍 ， 洗干凈 。

文章插圖
1.把薺菜切碎以后放入盆中，先淋上油鎖住水份 。先淋上油避免薺菜出水 。
準(zhǔn)備兩斤牛肉餡 。
2.蔥姜水
【【薺菜牛肉餡】】拍點蔥花 、姜末來點清水泡一會 ， 再用手搦搦，析出蔥姜水 。
牛肉餡里先放點鹽，分次倒入蔥姜水，把牛肉餡順著一個方向，反復(fù)的攪拌摔打，給肉餡上勁 。
我一般都是分三次往肉餡里打入蔥姜水 ， 直到把肉餡打到滋潤飽滿 ， 肉餡不干了 ， 用手一握就可以成團(tuán)，肉餡手感發(fā)黏富有彈性，這餃子餡就打到勁了 。
3.開始調(diào)味：
加入食鹽 、雞粉、胡椒粉、淋入香油 、蠔油 、醬油上色先把調(diào)料抓勻，把餡調(diào)好以后，再把剁碎的薺菜倒入肉餡里拌開 。
就能夠包餃子吃了 。
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