【推薦食譜【回鍋肉】——紅紅火火】1.后腿坐墩肉的二刀肉為首選，也可以用五花肉替代 。洗凈豬肉，冷水放入鍋中汆水 。放入蔥片、姜片、八角和干辣椒段 ， 淋入料酒去腥 。汆水把鍋中的血沫打凈，轉(zhuǎn)小火慢煮10到12分鐘，經(jīng)常翻面，七分熟即可 。

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2.差不多了用筷子扎一下，扎進要有一點阻力，沒有血水冒出，就是七成熟 。將二刀肉取出來，用重物壓30分鐘，擠出水分 。壓平肉塊方便切片 。


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4.橫切牛羊豎切豬 ， 厚度2毫米即可 。切開的肉塊，能夠看到嫩粉色，這個生熟度剛剛好 。蒜苗輕輕拍散 ， 斜刀切成小段，把蒜苗梗和蒜葉分開裝碗 。


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5.豆豉幾粒 ， 用刀背壓碎，方便出香 。加入郫縣豆瓣，放一勺甜面醬平衡口味 。開始烹炒，把鍋燒熱，加植物油滑鍋，留少許底油 。倒入肉片不停翻炒 。把肥肉炒成半透明，肉片呈凹狀時盛出來 。


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6.鍋中留少許豬油，放入豆豉、豆瓣和甜面醬，小火慢熬2分鐘 。炒出豆瓣的紅油，和豆豉、甜醬之香 。然后放入肉片，顛鍋翻炒讓肉片吸收醬料的顏色和咸香味 。


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7.接著轉(zhuǎn)中火，先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥 。加入少許白糖，大約30秒鐘，炒出濃郁的蒜香味 。再撒入蒜葉 。翻幾下就可以出鍋了 。


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