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平日里您喜歡吃花甲嗎？都是如何烹飪的？
一、挑花甲不難，記住3買3不買？挑選花甲難不難？不掌握方法，那就比較難，下文給大家介紹一下挑選花甲的方法，記住3買3不買？
這樣的3種情況可以買：
1、挑選花甲的時候，盡量用手掂一下，如果較輕，可能就是空殼的，需要選擇手感比較沉的，這樣基本上可以說明花甲的肉質(zhì)肥厚。
2、盡量選擇花甲的殼開合自如的那種，花甲在靜置的水中會伸出一點點舌頭，用手觸動，會立馬縮回去，這就能說明花甲比較鮮活。
3、盡量挑選花甲的殼是完整無破損的，表面有光澤的，同時還要注意花甲的氣味，無腥臭味的，這就能說明這樣的花甲適合購買。
不能購買的3種情況：
1、花甲的殼破損、且不夠完整的，因為，殼破了，即使是活的，也會很快就死掉，距離上餐桌的時間，還比較長，這樣的花甲口感不會好，不建議購買。
2、靜置水中，花甲是沒有任何反應(yīng)，殼呈半開或者是全開狀態(tài)的，用手去觸碰花甲伸出來的舌頭，不會縮回去的，這樣的花甲是死的的，也是不建議購買的。
3、在靜置的水中，花甲閉合在殼中，不伸出舌頭，這可能是死掉了，輕輕掰開，近聞有較強的腥臭味，也是不建議購買的。
二、買花甲時，選伸舌頭的還是閉口的？1、首選伸出舌頭的花甲，這能說明花甲是鮮活的，花甲的殼一張一合，基本上不用擔(dān)心花甲是死掉的。
2、在菜市場購買花甲，伸出舌頭的花甲其實不容易遇到，大多數(shù)時候都是閉口的花甲，這是因為，水面不平靜，花甲受到驚嚇，也就是經(jīng)常有人在挑選花甲，所以這樣的花甲是閉合狀態(tài)的。
我們在購買這樣的花甲的時候，最好用手掰一下花甲的殼，如果是緊緊閉合，掰開費力，那說明是活的，如果較為輕松，還有腥臭味，說明是死的。
3、購買之后，在下鍋烹飪之前，我們會給花甲焯水，如何焯水下文介紹，我們這里只說花甲的狀態(tài)，經(jīng)過焯水的花甲，沒有開殼的就是死的，也是不能食用的。
三、花甲應(yīng)該如何清洗？清洗花甲通常分為兩個步驟，至少我是這樣的操作的，分享如下:
1、買回來的花甲先用清水沖洗干凈，然后再放入鹽水中浸泡，我通常的做法還會放入少許的食用油，攪拌一會，靜置在那等著花甲吐沙。
2、用鹽水浸泡花甲吐沙的過程比較長，可以往鹽水中加入少許白醋，酸性會刺激花甲，讓其不舒服，呼吸困難，吐沙也就變得快一些。
3、鹽水浸泡，無論是放入食用油或者是白醋，都不能完全保證吃到嘴里的花甲是無沙的，所以，我們還需要通過焯水的辦法徹底清洗掉花甲中的泥沙。
清水鍋中大火煮沸，然后關(guān)火，放入浸泡好的花甲，開殼后注意撈出，沒有開殼的就不要了，當(dāng)然這個過程可能是水溫不夠，將已開殼的花甲全部撈出之后，再次加熱鍋中清水，還是沒有開殼就說明下鍋焯水之前已經(jīng)死掉了，不要食用，丟棄即可。
焯水開殼之后，再在清水出多多沖洗，吃的時候，基本上就不會有泥沙了。
四、花甲的食用方法？花甲怎么做好吃？下文給大家說說我在家里是如何制作爆炒花甲的？
1、鹽水浸泡花甲吐沙之后，給花甲焯水，上文介紹過，這里就不再贅述。
2、準(zhǔn)備一碗水淀粉、少許的啤酒、蔥姜蒜和香菜、小米辣。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜蒜炒香，之后放入少許的啤酒，大火煮沸開始調(diào)味，放入食鹽、生抽、少許的香醋，然后放入我們焯過水的花甲，翻炒均勻后，淋入水淀粉，放入小米辣，翻炒均勻后，一鍋美味的爆炒花甲就做好了。

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【買花甲時，選伸舌頭的還是閉口的？差別很大，懂得后別挑錯了】寫到最后，還想啰嗦幾句，買花甲時，選伸舌頭的還是閉口的？差別很大，懂得后別挑錯了，最后總結(jié)一下：
首選伸出舌頭的花甲，這能說明花甲是鮮活的，花甲的殼一張一合，基本上不用擔(dān)心花甲是死掉的。
在菜市場購買花甲，伸出舌頭的花甲其實不容易遇到，大多數(shù)時候都是閉口的花甲，這是因為，水面不平靜，花甲受到驚嚇，也就是經(jīng)常有人在挑選花甲，所以這樣的花甲是閉合狀態(tài)的。
我們在購買這樣的花甲的時候，最好用手掰一下花甲的殼，如果是緊緊閉合，掰開費力，那說明是活的，如果較為輕松，還有腥臭味，說明是死的。

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買花甲時，選伸舌頭的還是閉口的？差別很大，懂得后別挑錯了