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去超市、菜市場買菜，我一直理解不了為什么要早早的出門，以前我外婆還在世的時候，我出門上學(xué)，外婆就去菜市場買菜了。
我爸媽是雙職工，基本上都是晚上下班之后，順道去菜市場買菜，所以，在我的成長過程中，我一直理解不了外婆為什么要那么早早的出門買菜？
多年之后，我開始下廚房給爸媽做飯，買菜對我來說，也是按照自己的時間去超市購買，但是，在這個過程中我遇到這樣一件事，讓我突然明白外婆早早出門買菜的原因。
去菜市場、超市買豬肉，都是自己挑選心儀的五花肉或者是豬肉，比如在菜市場，看中哪塊就讓肉販子給我們切哪里，而超市里的五花肉、后腿肉等都是提前分割好了的，也是自行挑選，看中哪塊買哪塊。
比如五花肉，無論是肥一些的還是偏瘦一些的豬肉，價格都是一樣的，但能不能買到上好的五花肉就要碰運氣，比如那種五花三層分明，肥瘦厚度相當(dāng) ，五花肉厚度在一寸左右的上好五花肉，給我的感覺好像菜市場和超市里都沒有似的。
肉攤的老板告訴我，買五花肉一般都是趕巧，運氣好，就能買到一塊優(yōu)質(zhì)的五花肉，運氣不好就只能買到比較肥的五花肉，但早點來菜市?。?虻接胖飾寤ㄈ獾募嘎駛崠蠛芏?。
肉攤老板的一席話，突然讓我聯(lián)想到多年前外婆早早出門買菜的情景，原來是這樣的啊，看來，我還是沒有生活閱歷，這么淺顯的道理都不太懂。
早早出門去菜市場買豬肉，我卻遇到了第二個難題，我不會區(qū)分“上五花”和“下五花”，經(jīng)過反復(fù)實踐，在菜市場那些大爺大媽們的指導(dǎo)下，我終于明白了。
買五花肉，分清“上五花”和“下五花”，價格一樣口感差別大，大家可以在評論區(qū)留言，說說您的看法？您會分辨上五花和下五花嗎？

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一、買五花肉，能分清“上五花”和“下五花”嗎？如果去菜市場比較早，加上運氣，多買幾次優(yōu)質(zhì)的五花肉之后，我們就能夠比較容易區(qū)分上五花和下五花的區(qū)別了，比如您家使用五花肉制作的紅燒肉，如果使用的是下五花，五花肉的夾層比較清晰，一層肥肉一層瘦肉，并且肥瘦相間，那么您在家制作的五花肉一定會非常好吃，通過以上的介紹，大家是不是感覺學(xué)會分辨上五花和下五花還是非常重要的。
1、查看五花肉的肉質(zhì)分層
肥肉多、瘦肉少的是上五花，而且上五花也看不到所謂的夾層，肥瘦相間的夾層，肥肉和瘦肉分布的也不是非常均勻，肥肉和瘦肉都是一坨坨的堆積在一起，給人一種前腿肉或者是后腿肉的感覺。
下五花肉的夾層就比較清晰，一層肥肉一層瘦肉，并且肥瘦相間的非常勻稱，即使是第一次購買五花肉，看到這樣優(yōu)質(zhì)的五花肉也知道，這樣的豬肉制作成紅燒肉，一定會非常美味。
2、上手進行挑?。?摸摸五花肉
上五花肉肥肉多瘦肉少，手感上摸起來就比較硬，那種非常軟乎的感覺是沒有的，而下五花肉肥瘦相間還比較均勻，摸起來就比較軟乎，尤其是超市銷售的那種獨立包裝的精品五花肉，看著就知道，這塊五花肉是真不錯。
3、油膩程度也是不一樣的
上五花肉肥肉多，看著就比較油膩，即使是煸炒出很多油脂后，還是會給你一種非常油膩的感覺，而下五花肉就會好很多，肥瘦相間分層，制作成紅燒肉之后，明顯能夠感覺到美味，而不是油膩，當(dāng)然這也是我個人的主觀感受而已。

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二、給大家解釋一下什么是“上五花肉”和“下五花肉”？1、先說說五花肉
五花肉就是豬肋排上的肉，位于豬的腹部，又叫做三層肉，豬腹部脂肪組織很多，其中有夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，所以叫做“五花肉” 。
五花肉中的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不會柴，制作紅燒肉或者是扣肉非它莫屬，最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦厚度相當(dāng) ，一整塊五花肉的厚度為一寸左右。
同時大家要知道，即使是五花肉也因為部位的不同，口感也會有很大的區(qū)別，所以，五花肉也就有了大家口中的“上五花肉”和“下五花肉”的區(qū)別。
2、再來說說什么是“上五花肉”
上五花肉，是在豬肋骨附近的肉，也就是很多老年人口中的“五花肋排”，也有叫做“硬五花肉”的，從肉質(zhì)上來進行分析，上五花肉比較硬一些，最大的特點就是肥肉多且瘦肉的夾層又比較少，口感上，相對來說，容易給人一種油膩的感覺，瘦肉部分也容易柴。
但是，上五花肉也不是全都是缺點，它適合制作肉餡，相對來說比前腿肉和后腿肉都更加適合，包子餡餃子餡，因為肥肉的油脂多，可以有效的增加肉餡的香味，吃起來更加的鮮嫩多汁。
3、最后說說下五花肉
指的是豬腹部的那一塊肉，腹部有腹肌，豬肉也不例外，這樣就導(dǎo)致了下五花肉的瘦肉夾層會多一些，肥瘦相間的夾層也是剛剛好，非常的均勻，通常更加適合制作紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等菜肴，吃起來也不會給人油膩的口感，最重要的是賣相也會非常的好看。

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三、挑選五花肉時您要知道的哪些事？1、最優(yōu)的五花肉
靠近前腿的腹前部分分層比列最好，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅。
2、普通的五花肉
接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度在一寸左右，通常肥瘦相間有4-5層。
3、再差一點五花肉
一層皮一層肥肉、一層瘦肉就沒有了，但即使是專業(yè)的五花肉，我們也應(yīng)該盡量挑選瘦肉多一些的。
4、挑選時的幾點經(jīng)驗
富有彈性，稍微捏、按一下，好的五花肉肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會過干也不會過油。新鮮的五花肉色澤是鮮紅色的，這也是最新鮮的狀態(tài)，但如果過于鮮艷也可能是人工處理過的。

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四、不好的五花肉都有哪些特點？1、口感不好
油脂分布不均勻，很有可能一口下去都是肥肉，或者一口下去都是干瘦肉。
2、松垮的五花肉，肯定不新鮮
松軟無彈性或者失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要格外注意。
3、色澤蒼白的都是不良品
色澤蒼白或暗紅，摸起來濕濕的，或太干并且呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
4、腥味重的五花肉也不要購買
腥臭味重，正常的五花肉不應(yīng)該有腥臭味，若有不好聞的氣味，很可能已經(jīng)腐敗。

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寫到最后，還想啰嗦幾句，過年買五花肉，分清“上五花”和“下五花”，價格一樣口感差別大。
【過年買五花肉，分清“上五花”和“下五花”，價格一樣口感差別大】下五花肉，指的是豬腹部的那一塊肉，腹部有腹肌，豬肉也不例外，這樣就導(dǎo)致了下五花肉的瘦肉夾層會多一些，肥瘦相間的夾層也是剛剛好，非常的均勻，通常更加適合制作紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等菜肴，吃起來也不會給人油膩的口感，最重要的是賣相也會非常的好看。

過年買五花肉，分清“上五花”和“下五花”，價格一樣口感差別大

過年買五花肉，分清“上五花”和“下五花”，價格一樣口感差別大