椒鹽的制作方法和技巧是什么 _生活知道

一、椒鹽的制作方法？
椒鹽的作用，大家往往有固定思維，好像椒鹽只能在制作油炸類的食物時(shí)才能使用，比如：炸薯?xiàng)l、炸雞米花、炸雞腿、炸火腿腸的時(shí)候才會(huì)使用椒鹽，實(shí)際上不僅只限于那些“椒鹽味”的美食，而是在我們下廚房做菜的時(shí)候，制作那些家常菜、下飯菜的時(shí)候也是可以使用的，當(dāng)然這個(gè)還是要依據(jù)每個(gè)人的口味。
椒鹽肯定要比普通食鹽美味，這個(gè)是毋庸置疑的，畢竟是添加了各種香料的，今天我們給大家簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)在家如何制作椒鹽？
1、一袋食鹽500克，我們就用一袋食鹽作為基礎(chǔ)單位來(lái)制作椒鹽，需要準(zhǔn)備100克花椒、30克麻椒、50克小茴香、50克白芝麻。
2、花椒是提供香味的，麻椒用來(lái)提味，花椒是需要去除雜質(zhì)的，需要有耐心，將花椒中的花椒籽和花椒梗都剔除出來(lái)，然后將花椒用清水沖洗幾遍，之后控干水分。
3、干凈的炒鍋不用放油，直接放入清洗過(guò)的花椒，小火煸炒，炒干花椒的水分，炒至花椒變色之后，放入麻椒繼續(xù)翻炒，炒出麻椒的香味之后，加入小茴香繼續(xù)翻炒，炒出小茴香的香味之后，這時(shí)您就能感受到鍋里的香味是有層次的，盛出后放在一邊放涼。
4、炒鍋里放入一整袋食鹽和50克白芝麻，還是小火翻炒，炒至食鹽變成淡黃色，白芝麻有香味了就可以盛出，這時(shí)就可以同我們剛剛炒好的花椒放在一起了。
5、接下來(lái)花椒、食鹽等全部放涼之后，放入料理機(jī)中打成細(xì)膩粉末，之后準(zhǔn)備一個(gè)篩網(wǎng)，給過(guò)濾一下，將粗顆粒的給過(guò)濾出來(lái)，然后再將粗顆粒的放入料理機(jī)中再攪打一遍。
6、將制作好的椒鹽放入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中密封保存起來(lái) 。

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二、制作椒鹽的小技巧？
1、在家制作椒鹽，先炒花椒、麻椒再放入小茴香，因?yàn)榛ń泛吐榻肥乔逑催^(guò)的，要炒干水分。
2、小火慢炒，將小茴香和花椒炒至顏色變深，過(guò)程大概需要4-5分鐘的樣子。
3、制作椒鹽不需要添加過(guò)多的香料，一般建議使用花椒、麻椒、小茴香、食鹽就夠了，八角之類的大料是不需要的，避免味道過(guò)重。
4、家里椒鹽吃得少，可以少制作一些，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ，椒鹽是會(huì)受潮的。
5、自己在家制作粉末狀的調(diào)味料，尤其是花椒、麻椒等，一定要帶上口罩，要不然會(huì)難受，打噴嚏。
6、翻炒的時(shí)候切記小火，需要耐心，避免焦糊，炒好的花椒等需要放涼之后才能打成粉末，如果有溫度很容易產(chǎn)生糊味。
7、花椒應(yīng)該選擇色紅、無(wú)梗、皮細(xì)、顆粒均勻、帶花椒籽的，這樣做出來(lái)的椒鹽味道會(huì)更香。
8、選擇紅花椒和青花椒兩種花椒進(jìn)行互補(bǔ) ，這樣做出來(lái)的花椒聞著香吃著麻，如果對(duì)麻的接受程度低，可以將青花椒換成藤椒。
【椒鹽的制作方法和技巧是什么】9、花椒也可以在制作前清洗，然后多浸泡一會(huì)也是可以的，浸泡之后可以去除花椒的苦酸味和雜質(zhì)，炒干水分的時(shí)候也不容易糊鍋。

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