【紅油兔丁的做法】夏天來(lái)了什么涼菜銷量好，肯定不用說(shuō)非涼拌菜莫屬，紅油兔丁也可以撐起一家店，很多說(shuō)在夏天不知道吃什么可以試試紅油兔丁 。
紅油兔丁在川渝地區(qū)又稱為白鹵，自來(lái)水加香料煮20分鐘再來(lái)拿拌調(diào)料，吃的就是紅油的香還有兔子本身的味道 。在重慶和四川這也是一道很有特色的招牌菜 。
1. 白鹵的鹵水很簡(jiǎn)單就是一些祛腥香料即可 ， 兔子去皮去內(nèi)臟后；
2. 另外準(zhǔn)備一鍋，八角5克，桂皮10克，老姜1塊祛腥，蔥頭適量，花椒4克，料灑15Ml ， 適量的鹽，大火燒開(kāi)后小火煮20分鐘，水要適量的多一點(diǎn)，蕞好超過(guò)兔子1Cm，可以讓兔子受熱均勻
3. 放在鍋里悶5分鐘，起鍋后過(guò)涼水，切成兔丁備用 。
4. 姜蒜末切成末備用，豆豉用菜刀壓細(xì)沒(méi)有顆粒感，準(zhǔn)備香辣醬或者是豆瓣醬也是可以，姜蒜末和豆豉一起剁細(xì)，盡量切細(xì)一點(diǎn)
5. 鍋中加油，油溫4成熱把豆豉放在鍋里炒香，用蕞小的火炒，翻炒兩三分鐘后 ， 炒香后加一碗開(kāi)水，保持小火繼續(xù)炒
6. 炒制時(shí)間就是兩三分鐘，調(diào)味加一勺白糖 ， 大火收汁，等到水分炒干后關(guān)火 ， 把豆豉醬鏟起來(lái)備用
7. 鍋里油酥花生米，油酥到什么狀態(tài)呢？就是聽(tīng)到鍋里噼里啪啦的響聲關(guān)火，花生米冷卻后再使用
8. 大蔥切成1公分的長(zhǎng)段，大蒜弄成蒜蓉，加點(diǎn)涼白開(kāi)弄成蒜水，這樣味道更香
9. 打調(diào)料：2勺味精、2勺白糖、4勺姜蒜水、2勺醬油、豆豉醬5勺、少量花椒粉、紅油辣椒7-8勺，吃得辣可以多加點(diǎn)，熟芝麻1勺，把剁好的兔丁放在盆里攪拌均勻，蕞后加大蔥段，加花生米
紅油兔丁要好吃豆豉醬是關(guān)鍵，如何做醬香濃郁 ， 香辣醇厚 。兔肉如何煮細(xì)嫩不柴，當(dāng)然兔子的選擇也很關(guān)鍵，2/3斤左右的兔子肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較嫩一些 。

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