小時(shí)候吃豬肉，香得不得了，因?yàn)槿夂?，胃口也很??，F(xiàn)在的豬肉，肉味都去哪兒了？兒時(shí)那種原始風(fēng)味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧，把豬肉炒得更香更好吃 。以下8個(gè)技巧，值得一學(xué) 。
1.加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒 ， 這樣炒出來的肉白嫩可口 。
2.勾芡
炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會更為理想 。油熱后 ， 將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒 ， 然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3.加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳 。
4.開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟 。由于炒的時(shí)間短，吃起來鮮嫩可口 。
5.熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了 。
6.燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下 ， 然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口 。
7.滴醋
炒肉時(shí)，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口 。
8.加鹽不要太早
【豬肉怎么炒才更香？下面8個(gè)技巧值得試試！】炒肉時(shí)要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時(shí)火適當(dāng)加大 ， 就可使肉炒得鮮嫩 。

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