【皮蛋、變蛋、松花蛋的區(qū)別是什么】中華美食歷史悠久，有很多美味歷經(jīng)千百年，依然是大家喜歡的舌尖美味，就好比今天咱們要說到的皮蛋、變蛋、松花蛋 。聽到這幾個名字，大家都不陌生，可能經(jīng)常吃，但很多人還搞不懂它們到底有啥區(qū)別 。

文章插圖
皮蛋和松花蛋是同一種，它制作的主要原料是用鴨蛋，去殼后顏色呈現(xiàn)黑色，表面有非常漂亮的松花花紋，蛋黃也是黑色 。氣味比較大，是氨基酸被分解成硫化氫和氨，類似化肥的味道 。
變蛋一般是用雞蛋制作而成，去殼后顏色呈黃色或者透明色，蛋黃是黃黑色，氣味比較清香，口感q彈緊實 。
雖然兩種都很好吃，但是相比較皮蛋更受歡迎一些，因為它的后味非常的香濃，越吃越香，越嚼越美味 。
有些細(xì)心的朋友在購買松花蛋時 ， 會發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是它的外殼顏色有白色、綠色，有的有黑點，有的則沒有，那么到底這些都有什么區(qū)別呢？今天早媽就給大家分享一些挑選皮蛋的小知識 。
松花蛋白殼和綠殼的區(qū)別
說到顏色的區(qū)別，還是要從它的制作工藝說起，它的制作工藝并不復(fù)雜，就是用鮮蛋、生石灰、純堿、食鹽、水和草木灰，經(jīng)過一定時間腌制，利用蛋白在堿性溶液中凝膠的特性 ， 使其變成富有彈性的固體，所以換句話說，松花蛋是一種堿性食品 。
在整個的腌制過程中，蛋白質(zhì)成分和石灰內(nèi)的堿性成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會產(chǎn)生顏色發(fā)綠的硫化物，導(dǎo)致蛋殼顏色發(fā)綠，如果蛋殼越綠說明堿性越強 ， 干吃的話有些辣嗓子 。
相反白色的松花蛋，在腌制過程中石灰用得少，松花蛋產(chǎn)生的硫化物也會更少一些，口感吃起來更加的絲滑 。
不過顏色單純是綠色 ， 或者白色的松花蛋不建議購買，要么就是腌制方法不正宗，要么就是還沒腌制好 ， 品質(zhì)最好的松花蛋外殼顏色是灰白色 。
松花蛋黑點多少的區(qū)別
平時購買松花蛋時，會看見它的蛋殼上有一些不規(guī)則的黑點 ， 很多人不明白這是啥，其實它是鴨蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫化物和鉛銅反應(yīng)的結(jié)果，黑點越多代表鉛的含量越高，所以盡量選擇黑點少或者無黑點的松花蛋 。
看我上面的介紹相信大家明白了如何選擇松花蛋，那就是選擇灰白色無黑點 ， 不過這還不夠，在挑選的時候最好把松花蛋放到耳朵邊搖晃一下，沒有聲響的品質(zhì)比較好 ， 晃動的聲響越大，說明質(zhì)量越差，甚至有些是臭蛋 。

• 腌酸菜的技巧總結(jié)
• 鹵豬蹄的做法和配方
• 有人說很少出現(xiàn)類似《紅色警戒》、《魔獸世界》、《帝國時代》之類的即時戰(zhàn)略類手游
• 初中生學(xué)新能源汽車維修技術(shù)好不好？
• 強迫癥、焦慮、精神分裂……常見精神疾病誤區(qū)盤點
• 淺析宋代露布的歷史背景、制作工藝、藝術(shù)特色及對后世的影響
• 古典君臣戲中的三類戲，分別為“哭”戲、“諫”戲與“弒殺”戲。
• 羅非魚是什么魚
• 酷壓、WinRAR、WinZIP、7-Zip、360壓縮、2345好壓
• 汽車美容與裝潢的主要項目有哪些？