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蔥姜蒜的用法有講究，不要啥菜都放！記住這些技巧，做菜才更好吃
蔥姜蒜，是廚房里必不可少的調(diào)料，大家知道如何用嗎？很多人做菜，都是用蔥姜蒜來熗鍋的，味道特別香，不管做什么菜都用，其實(shí)也是有講究的，有些菜不適合放，會(huì)影響菜品的味道，當(dāng)然你要想用也沒人攔著，

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今天我就和大家說說蔥姜蒜的用法，經(jīng)常做飯的人建議看一看，掌握了技巧，才能做出噴香的飯菜。
1、蔥
蔥分為大蔥、小蔥，它們的口感、味道完全不同，所以用法也有差別。
?小蔥
也叫香蔥，有很濃的蔥香味，辣味比較?。?口感也比較柔嫩，一般是做蔥花點(diǎn)綴，可以增香增色。另外，也可以放進(jìn)肉餡里，有去腥增香的作用，注意這里的蔥花是調(diào)料，還可以加入其它配菜。還可以用香蔥來熗鍋、炸蔥油，炒菜特別香。
?大蔥
大蔥的香味比較淡，味道辛辣，口感比較厚實(shí)，不容易嚼爛，所以很多人接受不了大蔥。大蔥一般用來熗鍋，用熱油可以激發(fā)它的香味。煮肉、燉肉時(shí)加點(diǎn)大蔥，可以去腥增香。大蔥切碎可以放進(jìn)肉里做餡，注意這里的大蔥是配菜。
哪些菜適合放蔥？哪些菜不能放？
基本上所有的菜都能放蔥，蔥性溫味辛，能壯陽、提香氣、去異味，在烹飪一些寒性蔬菜時(shí)應(yīng)該多放點(diǎn)蔥，比如茭白、白蘿卜、綠豆芽等，可以溫脾暖胃。腌制肉類、海鮮時(shí)可放蔥。
2、蒜
蒜也有分蒜、獨(dú)蒜，口感和味道一樣，都是辛辣、爽脆的，有濃濃的酸味。
蒜的主要作用是去腥增香，能提味，還含有豐富的大蒜素，有消毒、殺菌的作用，烹飪異味大的肉類、海鮮時(shí)一定要放蒜，而制作雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，有降低膽固醇、促進(jìn)營養(yǎng)吸收的功效。
蒜瓣一般是用蒜末，作為熗鍋、涼拌汁的調(diào)料，也可以用整瓣蒜，和肉一起燉，去腥效果好。
哪些菜不適合放蒜？
蒜的味道很香，很多菜都是蒜香味的，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉蒸扇貝等，烹飪味道清淡的蔬菜、腥味大的海鮮，放蒜是非常合適的。
但對(duì)于一些清淡的做法，比如清蒸、水煮等做法，就不要放蒜了，以免影響原味。
3、姜
姜分為仔姜、生姜、老姜，味道、口感也有差別。
?仔姜
仔姜就是剛挖出來的嫩姜，含有豐富的水分，辣味最淡，纖維最少，口感爽脆。主要是做菜，可以炒著吃，或是腌制成糖醋姜，吃起來酸辣爽脆，非常開胃。
?生姜
生姜的辣味比較淡，纖維比較少，有去腥增香的作用，可以用于炒菜、燉菜、湯菜、涼拌菜、尤其是肉菜、海鮮，宜多放姜。另外腌制肉類、海鮮時(shí)也要放姜。
?老姜
老蔣皮厚肉堅(jiān)，味道最為辛辣，俗話說“姜還是老的辣”，水分少纖維絲多，很難嚼爛，主要用于調(diào)味，一般用于火工菜，比如燜、燉、燒、煨、扒、煮等主要取其味，熟后棄去姜，切成塊或片，讓姜味進(jìn)入菜中。
哪些菜不適合放姜？
和蔥、蒜的味道相比，姜的味道就要稍淡一些，使用范圍比較廣，大多數(shù)葷菜都適合，做魚、海鮮等要多放姜，可以去除寒性。
但對(duì)于比較清淡的蔬菜、蛋類，最好不要放姜，比如炒青菜、炒雞蛋，會(huì)有一股姜味，破壞了原味，并不好吃。尤其是炒雞蛋，可以放蔥，但蒜、姜都不要放，不然味道會(huì)特別怪。
對(duì)于味道厚重的烹飪方式，比如紅燒菜，蔥、姜、蒜可以一起放，口味會(huì)更加厚重、香濃。
【蔥姜蒜的用法有什么講究】