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春代表著溫暖、生長，一個(gè)全新的二十四節(jié)氣輪回即將開始，溫度已陸續(xù)上升，晝夜溫差縮小，當(dāng)平均氣溫高于10度的時(shí)候，萬物都開始復(fù)蘇，除了農(nóng)作和蔬菜以外，還有田野間不起眼的野菜，風(fēng)味獨(dú)特，清香美味。

文章插圖
野菜天然無污染，沒有農(nóng)藥殘留，營養(yǎng)價(jià)值高，還有一定的功效作用，真正的藥食同源，烹飪方法也比較大眾，涼拌、調(diào)餡、清炒都好吃，上桌很受家人的歡迎。
春天常見14種野菜，清香美味，今天帶你認(rèn)識一下，有時(shí)間抓緊挖野菜。
一、面條菜
面條菜又叫“麥瓶草”，鮮美味甜，因其長相類似一根根的面條而得名，富含豐富的維生素、氨基酸和微量元素，面條菜變老之后，口感有些發(fā)澀，所以食用要趁早，越鮮嫩越好吃，在山東、河南地界資源較為豐富，適合清蒸涼拌，炒雞蛋更好吃。
二、灰灰菜
在春夏這兩個(gè)季節(jié)，最常見的野菜之一就是灰灰菜，尤其春天剛萌芽的時(shí)候，房前屋后，田間山坡一片綠油油的灰灰菜，灰灰菜含有豐富的維生素，葉片比較光滑，容易分辨，沒有農(nóng)藥污染，隨便沖洗幾下就可以吃，尤其煮面條的時(shí)候，扔一把菜葉增鮮，味道獨(dú)特，特別的好吃。
三、薺菜
薺菜是不折不扣的有“野菜之王”，在所有的野菜中，薺菜受歡迎程度最大，在中國各省份幾乎都有分布，葉片翠綠，口感鮮嫩，味道清香，吃法也是多種多樣，適合調(diào)餡、烙餅、做湯、涼拌、清炒，吃出春天的味道，薺菜富含蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動，加速消化，屬于藥食同源的野菜。
四、蒲公英
蒲公英又叫婆婆?。?小時(shí)候接觸的最早，因?yàn)檎n本上就介紹過蒲公英的習(xí)性，種子類似“降落傘”，花開后隨風(fēng)飄曳，飄到哪里，就在哪里生根發(fā)芽，蒲公英藥食同源，每年的春天，超市里還有專門的野菜蒲公英出售，適合涼拌著吃，口感鮮嫩，營養(yǎng)美味。
五、香椿芽
香椿是一種樹，每逢開春之際，香椿的嫩芽就是最好的野菜，甚至隔著好幾米遠(yuǎn)都能聞見香味，離開了香椿樹，嫩芽的保質(zhì)期會縮短，長老了又會影響口感，“物以稀為貴”，第一茬香椿芽的價(jià)格高達(dá)百元，而且供不應(yīng)求，人們都想品嘗一下春天的味道，香椿炒雞蛋，一道非常經(jīng)典家常菜。
六、馬齒莧
【帶你認(rèn)識14種不同的野菜，清香美味】馬齒莧在全國各地均有資源分布，小時(shí)候經(jīng)常收割馬齒莧，剁碎以后喂食牲口，還有人說了，這就是豬吃的飼料，其實(shí)在嫩芽的時(shí)候，人也是可以食用的，老了以后肯定失去風(fēng)味和口感了，馬齒莧適合涼拌、調(diào)餡，包包子特別好吃，清香美味，營養(yǎng)豐富。
七、柳芽
春天來了，柳樹開始萌芽，其實(shí)柳芽也是可以食用的，尤其最鮮嫩的時(shí)候，到路邊找?guī)最w柳樹，觀察一下柳樹發(fā)芽的時(shí)間，采摘一小盆就夠了，清洗干凈，炒個(gè)雞蛋吃，味道特別清香，需要提前告知一下，柳芽味道有點(diǎn)苦，但大部分人都能接受。
八、蕨菜
蕨菜脆嫩營養(yǎng) ，含有多種維生素，屬于一種常見的野菜，嫩芽的時(shí)候可以食用，去往田野、山間就能找到，吃法適合涼拌，還可以和臘肉一起炒著吃，鮮香美味，營養(yǎng)豐富。
九、馬蘭頭
你距離春天，只差這一口野菜了，馬蘭頭看著就綠油油的，味道清香，草叢、溪岸、路旁都能看見它的身影，馬蘭頭有多種營養(yǎng)元素，嫩芽時(shí)最佳，涼拌、燒湯、調(diào)餡均可，尤其在南方地區(qū)，馬蘭頭很少歡迎，隨便一炒就行，上桌一會兒就光盤。
十、榆錢
榆錢是榆樹上的一種嫩芽，在開春之后，萬物復(fù)蘇的這段時(shí)間，榆樹也開始有所行動，吐露出一朵朵的嫩芽，因其外形是圓形，像古代的錢幣，所以得名“榆錢” ，別小看這不起眼的東西，在饑荒的年代，榆錢可救活了不少人，榆錢窩窩頭，好吃不長胖。
十一、小根蒜
小根蒜是一種野生的蔬菜，外形有點(diǎn)類似大蒜，也有蔥、蒜的味道，可以涼拌著吃，切一些豆腐拌勻，炒雞蛋、蘸醬等，尤其在東北地區(qū)，比較常見，在田間、山坡、干草地生長，小根蒜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。
十二、魚腥草
魚腥草又叫折耳根，在四川地區(qū)很常見，它的可食用部分是嫩根莖，對于一部分人來說是美食，不喜歡吃它的人連氣味都聞不了，魚腥草全草入藥，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，吃的時(shí)候可以直接涼拌，熬湯、煮粥均可，也可以曬干，制成菜干，另作他用。
十三、麥蒿
麥蒿是一種生活在麥田中的野菜，在沒有噴灑農(nóng)藥之前，麥蒿是可以采摘的，麥蒿俗名叫“播娘蒿”，會開出一朵朵黃色的小花，麥蒿只有春天有，麥蒿只長在麥田里，味道清香，帶有一絲苦味，但是焯水之后，苦味會隨之消散，適合調(diào)餡吃，包成水餃或餛飩。
十四、車前草
車前草在各地均有分布，田野的清香，春天的味道，適合涼拌著吃，車前草葉片是橢圓形，對土壤要求不高，大部分條件都能生存，酷熱的環(huán)境會導(dǎo)致生長緩慢，春天最合適，不冷不熱，葉片鮮嫩，口感也豐富。
挖野菜的時(shí)間到了，在這里提醒大家一句，認(rèn)識的野菜可以吃，不認(rèn)識的野菜一定不要挖，尤其是工廠附近的地方，干脆也不要去，可能已經(jīng)污染了，每年因?yàn)槭秤靡安酥卸镜陌咐?，比比皆是，野菜并不適合所有人，吃之前一定要謹(jǐn)慎，避免得不償失。

帶你認(rèn)識14種不同的野菜，清香美味

帶你認(rèn)識14種不同的野菜，清香美味