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都說喝牛奶健康，能補充蛋白質(zhì)，還能補鈣，很多人都熱衷買牛奶喝。
但對于牛奶，大家也經(jīng)常會有很多疑問。有的人說：
“鮮奶的營養(yǎng)最好，要買鮮奶喝”
“牛奶比奶粉的營養(yǎng)價值更高，對身體有更大的好處” 。
“復原乳都是沒有營養(yǎng)的”
……
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不要購買生牛乳!
現(xiàn)擠牛奶一定不要買，因為這種生牛乳存在非常大的衛(wèi)生隱患。對于普通消費者來說，很難了解奶牛的健康狀況。比如如果奶牛患有乳腺炎，而且使用了抗生素，那么牛奶中不僅細菌數(shù)會大增，還會含有殘留的抗生素。就算奶牛本身是健康的，普通人也沒法知道那一桶已經(jīng)擠好的生牛奶是不是干凈，存放了多久。在擠奶以及儲存的過程中，環(huán)境中的細菌難免會進入到牛奶中。牛奶天然就是適合很多細菌生存的“培養(yǎng)基”，一旦溫度適宜，那些落到牛奶中的“幸運兒”就可以呈指數(shù)級地迅速繁殖。喝了這樣的牛奶，可能會拉肚子哦。
巴氏殺菌奶&超高溫滅菌奶
巴氏殺菌奶采用的巴氏消毒法。這種牛奶的消毒溫度低，口感上略勝一籌，但對儲存溫度有嚴格要求，否則容易變質(zhì)，如果家庭日常飲用可選擇此種奶。但對于經(jīng)常在外的，就很不方便。
超高溫滅菌奶則是采用超高溫瞬滅菌進行消毒的牛奶。這種消毒后，細菌都被殺死了，在常溫下保存的牛奶，根本不需要防腐劑，就能在常溫中長期保存。
很多人擔心加熱會破壞牛奶中的一些營養(yǎng)，但是，它造成的損失并沒有大家想象得那么大。對于部分熱敏感的營養(yǎng)素來說，巴氏殺菌奶保留得會多一些，比如B族維生素。但超高溫滅菌奶的損失量也很?。?渲兇釗菀姿鶚У奈??谺1也不到30% 。
何況牛奶并不是維生素的重要來源，含量本來就不高呀，損失點也不可惜，多吃點雜糧、堅果啥的就補回來了。
所以，超高溫滅菌奶和巴氏殺菌奶都是好牛奶，大家覺得哪個方便就選哪個。
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復原奶&奶粉
復原乳，又稱還原奶、再制奶，它是用乳粉加適量的水后，重新做成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。
人們對復原乳最大的擔心也是“高溫破壞了營養(yǎng)” 。但實際上，加熱對復原乳營養(yǎng)的破壞遠沒有傳說那么大。
如果把奶粉按比例復原成液態(tài)奶，比較它與鮮奶的維生素含量，二者的損失都只有15%左右。最容易損失的維生素b1，也不到30% 。。還有些人擔心牛奶加熱會損失維生素C，但牛奶中的維生素C實在太少，獲得維生素C最好的來源其實是蔬菜和水果。
牛奶最大的優(yōu)勢在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，這兩種成分不怕熱，幾乎不受高溫的影響。所以，復原乳并不是“沒有營養(yǎng)”的差等生，只要是正規(guī)產(chǎn)品都可以放心購買。
奶粉，從理論上來說，牛奶制成奶粉的過程中要經(jīng)過一次巴氏殺菌，再經(jīng)過噴霧干燥，維生素含量會有所下降。
但是，如果原料質(zhì)量非常好生鮮奶能放多長時間，奶很新鮮，而且初始菌數(shù)較少，那么做成奶粉時所需要的加熱殺菌溫度也比較低，時間比較短，營養(yǎng)損失很小。
干燥設備如果比較先進，噴霧干燥過程中的受熱時間也比較短，所以不會引起嚴重的損失。
主要損失的是其中的維生素C（本來就少得可以忽略不計）和維生素B1（這個中國人比較容易缺乏）。
制作技術精良的奶粉只是略遜色于優(yōu)質(zhì)新鮮的巴氏奶（需要冷藏的純奶），完全不遜色于高溫滅菌的盒裝奶（常溫儲藏的純牛奶），甚至比12個月貨架期的滅菌奶風味更好，維生素保存更多。
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低脂奶&脫脂奶&全脂奶
按照脂肪含量的不同，我們可以將牛奶分為三類：全脂，低脂和脫脂。全脂牛奶含有大約3%到3.5%的脂肪，低脂牛奶含有1%到1.5%左右的脂肪，脫脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。
實際上，按照推薦量每天300mL牛奶，我們喝這么一杯奶所攝入的脂肪和熱量在我們的總膳食中占比并不高。況且，對于減肥來說，膳食的總熱量更需要被。
要知道生鮮奶能放多長時間，我國人均每天飲奶量只有40多毫升（城鎮(zhèn)人均水平），這一數(shù)值仍遠低于中國營養(yǎng)學界推薦的300毫升的推薦量。考慮到中國人奶制品消費量很低，不用太糾結選擇低脂、脫脂還是全脂。喜歡喝哪個就選哪個吧。
總結：牛奶主要是補充我們身體所需的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，只要是正規(guī)渠道、正規(guī)廠家生產(chǎn)的，在質(zhì)保期內(nèi)的純牛奶都是可選的。
注意，含乳飲品不屬于純牛奶哦！
【喝牛奶，要越新鮮越好？】本文到此結束，希望對大家有所幫助。

喝牛奶，要越新鮮越好？

喝牛奶，要越新鮮越好？