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作為一個蘭州人，我也介紹一下我們蘭州的八大碗，走進(jìn)舌尖上的“金城”蘭州
外地人說起蘭州時，會想到黃河，會想到《讀者》，也可能會想到駱駝。當(dāng)然，說起美食，自然不能少了牛肉面，牛肉面已經(jīng)成為蘭州人每日生活必不可少的一份子。但在蘭州人心中， “蘭州八大碗”也是占有舉足輕重的位置的。
一、蘭州糟肉
【香芋蒸排骨，采用了四川菜品的蒸制方法，口味有點(diǎn)麻辣，但是底口還是咸鮮醬味兒為主】蘭州糟肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，肥而不膩、艷紅如火，肉質(zhì)軟爛，入口即化。蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉配一杯酒，或者夾在荷葉饃里，就是老蘭州口中的年味。
用料：
五花肉、蔥、姜、干辣椒、料酒、香葉、桂皮、八角、陳皮、腐乳、高度白酒、白糖、胡椒粉、生抽
做法：
1、五花肉沖洗干凈
2、鍋中放入涼水，加肉，料酒，八角，幾?；ń?，桂皮，姜，蔥，陳皮大火煮開，轉(zhuǎn)小火30分鐘，關(guān)火后，撈出后趁熱在豬皮表面抹點(diǎn)生抽上色，放涼。
3、煮肉的時候，可以做腐乳汁。紅腐乳塊搗碎，加糖，雞精，高度白酒拌勻，將晾涼的肉切片（0.5厘米薄厚），一片一片放到腐乳汁中攪合腌制，將腌制好的肉片逐片碼放在一個碗里，最后倒入剩下的湯汁。大料和姜片蔥絲也放在最上面。中火蒸60分鐘即可。
二、糖醋夾沙
“夾沙肉”是用豬肥膘肉、豆沙、糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、豬油等經(jīng)過幾道工序烹制而成，吃起來外酥里嫩，肉爛綿軟，香甜可口，令人垂涎欲滴。
用料：
夾沙、木耳、胡蘿卜、青紅甜椒、口蘑、大蔥、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖、香醋、水、玉米淀粉
做法：
1、木耳泡發(fā)洗凈，撕成小朵備用；青紅椒與胡蘿卜，切成菱形；口蘑切薄片；再切蔥、蒜瓣備用。
2、調(diào)糖醋汁。小碗中加入清水五勺，醋四勺，白砂糖三勺，生抽兩勺，料酒（若有紅酒可用紅酒替代）一勺，攪拌均勻備用。
3、勾粉芡。小碗中加入玉米淀粉一勺，再加入清水，粉水比例約為1：2 ，攪拌均勻。
4、開火倒油，蔥蒜下鍋爆香，再倒入胡蘿卜、青紅椒、口蘑與木耳翻炒，待炒到稍軟后倒入夾沙翻炒。
5、夾沙炒軟后，均勻倒入糖醋汁，再倒入淀粉水勾芡，關(guān)小火，翻炒至湯汁漸濃，即可出鍋。
三、紅燒肘子
豬肘子皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常常帶皮烹制，肥而不膩，是逢年過節(jié)必吃的美食之一。
用料：
肘子、料酒、冰糖、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、雞精、八角、桂皮、干辣椒、香葉、花椒
做法：
1、準(zhǔn)備一塊肘子（把毛去除干凈），洗干凈備用
2、冷水下鍋，倒入2勺料酒，放入蔥段，姜片去腥。
3、煮出血沫，撈出，沖干凈備用。
4、準(zhǔn)備配料：冰糖，蔥姜蒜，干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮。
5、起鍋燒油，小火放入冰糖，沒有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化將肘子讓入鍋中，主要是給肘子上色。放入配料，炒出調(diào)料的香味。
6、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鮮），加入熱水。
7、加熱水沒過肘子，小火燉2個小時。中途可適當(dāng)加開水，必須加入開水可約清水是什么意思，多給肘子翻身，以防粘鍋。
8、根據(jù)個人口味，放少許鹽，雞精調(diào)味，大火收汁，完美出鍋.
四、八寶飯
八寶飯作為“蘭州八大碗”之一，人們習(xí)慣叫它為“甜飯” ，軟糯香甜。蘭州人的甜飯將糯米、蜂蜜、紅棗、蓮子、蜜餞一起蒸制好，再輔以白糖和干果便成了。如今大多數(shù)家庭已經(jīng)無暇自制甜飯，但甜飯仍然是蘭州人過年不可或缺的一道菜。
用料：
糯米、白糖、蜜棗、葡萄干、核桃、食用油
做法：
1、糯米淘洗幾遍，泡一晚上，
2、上鍋蒸20分鐘，
3、蒸好后趁熱加入適量食用油和白糖，我沒有稱具體的量，都是大概放的，糖可以根據(jù)自己的喜好加，
4、碗里刷一層油，防粘可約清水是什么意思，蒸熟后容易取出。
5、在碗底鋪上蜜棗、葡萄干和核桃仁，再鋪上一層蒸好放涼的糯米；
6、再鋪一層豆沙，最后再把剩余的糯米鋪在豆沙上面；

香芋蒸排骨，采用了四川菜品的蒸制方法，口味有點(diǎn)麻辣，但是底口還是咸鮮醬味兒為主

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7、上面蓋個盤子，上鍋蒸50分鐘就可以吃了.
五、清燉丸子
“丸子”也叫圓子，南北通食、花樣百變，是用豬、牛、羊肉制成的，口味咸鮮，做法簡單，營養(yǎng)豐富，過年必備的美食之一。
用料：
五花肉、蔥、姜、雞蛋、鹽、味精、雞粉、白糖、淀粉
做法：
1、五花肉洗凈去皮切成小粒狀。
2、提前泡好的蔥姜花椒水放入肉餡中，蔥姜花椒水不要一次放入，分次加入；
3、加入鹽，味精，雞粉，白糖向一個方向攪動，覺得肉餡干可以加點(diǎn)水，待肉餡上勁后加入雞蛋繼續(xù)攪動至肉餡上勁，加入淀粉拌勻即可。
4、鍋中的水燒制似開非開，將肉餡團(tuán)成大小均勻丸子放入鍋中。
5、用幾片大白菜將丸子蓋?。?水溫保持似開非開的狀態(tài)燉制三個小時就可以了。
6、燉完后挑出大白菜，就是這樣啦，肥而不膩，特別清爽。
六、梅菜扣肉
梅菜扣肉這道菜經(jīng)過多道工序，肉的大部分肥油已經(jīng)被化解，再加上梅菜幫助吸油，肉質(zhì)軟爛、肥而不膩，梅菜濃郁芳香，淋上黏稠鮮美的醬汁，每一口都香得讓人陶醉。
用料：
五花肉、梅干菜、蔥、蒜頭、香葉、八角、姜、生抽、老抽、水淀粉、米酒、香油、糖、白胡椒
做法：
1、帶皮五花肉入鍋，放上姜片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟，撈出來，趁熱在肉皮上扎一些小孔，用老抽給肉均勻地上色后，靜置晾干
2、起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量，肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，防止油濺出傷到自己；
3、關(guān)火，等鍋內(nèi)溫度下降后，再取出五花肉，五花肉靜置冷卻，切成均勻8mm厚的肉片
4、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味汁，將調(diào)味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會兒
5、梅干菜用清水泡軟，撈出后，瀝干切碎
6、起油鍋，放入姜蓉、蒜蓉炒香，梅干菜入鍋炒香后，放香葉、八角翻炒，倒入腌過肉的調(diào)味汁，燜煮3-5分鐘，關(guān)火，將香葉和八角撈出來
7、腌制過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅干菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角
8、上蒸鍋蒸1個半小時，端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角
9、將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外一個碗中，將梅菜扣肉湯汁加水淀粉，煮至濃稠
10、取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去
七、蒸排骨
蒸排骨，湯清味美、色澤美觀、肉質(zhì)鮮嫩，而又不過分油膩。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
用料：
排骨、料酒、蠔油、老干媽、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮，鹽、白糖、雞精、生抽、干辣椒、香葉
做法：
1、將洗干凈的排骨放入所有調(diào)料后，抓拌均勻，腌制30分鐘；
2、腌制好的排骨放入碗中，腌制的料汁撈出料渣倒入碗中，排骨上面再放入干辣椒，蔥姜蒜，八角。
3、將排骨放入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘即可。
八、蒸酥肉
用蒸籠蒸到肉軟，色澤黃亮、咸鮮微辣，肉肥而不膩、嫩而不糜、五香味濃郁，是蘭州人飯桌上不可缺少的美食之一。
用料：
雞蛋、八角、姜、干辣椒、水、油、淀粉、清水、生抽、鹽、肉、花椒、蔥、姜、辣椒、
面粉、香葉，五香粉，白糖
做法：
1、肉切成條。然后淀粉，鹽，生抽腌制20分鐘。
2、然后再拿一個碗，淀粉面粉各一半，一個雞蛋，加一點(diǎn)清水，加入鹽，五香粉，白糖，攪拌均勻，把腌制好的肉條放入，再把沾滿面糊的肉條放入油鍋中炸制，小酥肉就炸好了；
3、花椒，大料，干辣椒，香葉，蔥姜水調(diào)制調(diào)料水；
4、把炸好的小酥肉放碗里，加入調(diào)好的調(diào)料水，上鍋蒸1小時，出鍋即可。
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香芋蒸排骨，采用了四川菜品的蒸制方法，口味有點(diǎn)麻辣，但是底口還是咸鮮醬味兒為主