根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)人油 為什么會(huì)使橡膠制品 變硬，出現(xiàn)這個(gè)問題不是發(fā)酵的問題，而是揉面這個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，揉的不勻是主因，上鍋蒸饅頭時(shí) ， 鍋里的水也不能太多，如果太多，鍋內(nèi)形成的蒸氣循環(huán)不好，最下層的饅頭也容易形成死面饅頭現(xiàn)象 。
【蒸饅頭時(shí)或餾饅頭時(shí)有時(shí)會(huì)有個(gè)別的饅頭變得硬疙瘩象“死面饅頭”為什么？】在放老面或酵母時(shí) ， 要分布均勻，酵母盡量加水溶化 。揉面時(shí)，盡量多揉一會(huì)兒 ， 揉到面色發(fā)白，面團(tuán)光滑為止，這樣做出的饅頭光滑漂亮，也有食欲 。發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵到饅頭坯變輕，個(gè)頭變大，面皮發(fā)白為止人油 為什么會(huì)使橡膠制品 變硬，發(fā)過 ， 沒發(fā)起來都容易造成死面饅頭的現(xiàn)象 。
我教給大家一個(gè)最簡單的蒸饅頭方法，我叫他傻瓜蒸饅頭法 。在500克面粉里加入240克溫水和2克酵母，2克酵母提前溶于溫水中，充分?jǐn)嚢?，并和成面團(tuán)，充分揉面 ， 揉到面團(tuán)光滑，分成100克左右的面劑子 ， 揉成饅頭坯，然后醒發(fā)饅頭壞，以現(xiàn)在35度的室溫來算，發(fā)酵大約30多分鐘就發(fā)好了，以用手掂變輕 ， 饅頭坯個(gè)頭變大，變白為準(zhǔn) 。開水上鍋，水不要太多，鍋里的水以最下層饅頭的一半為宜 ， 切不可把水加到離最下層饅頭特別近，這樣水蒸氣的熱循環(huán)到不了下層饅頭處 ， 使下層饅頭蒸不好 。水開后，放入饅頭坯 ， 開鍋計(jì)算時(shí)間，大火25分鐘，關(guān)火悶3到5分鐘即可，也可前15分鐘大火 ， 后10分鐘中火，因?yàn)榍?5分鐘是饅頭的膨脹期，必須大火把個(gè)催起來 ， 后10分鐘熟化期保持快火力即可 。
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