大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于盱眙十三香小龍蝦核心技術(shù)這個很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、投鍋料：陜西紅花椒65克、廣西八角80克、新疆孜然粒105克、草果，香爆醬40–50克、投鍋料20克、出鍋料15克、老油200克 。

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5、復(fù)合老油
混合油：菜子油30斤、色拉油20斤、火鍋牛油2.5斤 。
熬油料頭：大蔥300克、姜片250克、圓蔥250克、香萊根100克、芹萊根100克、蒜子100克、紫草150克 。
香料配比：八角80克、小茴香80克、桂皮35克、山奈35克、白扣100克、香茅草40克、靈草35克、排草25克、白芷100克、孜然粒20克、花椒30克、陳皮25克、肉蔻25克、丁香20克、香葉30克、香砂35克、木香35克、毛桃30克、當歸20克、梔子40克、香皮50克 。
醬料：丹丹豆瓣1500克、糍粑辣椒2500克、二荊條泡椒1000克、色素辣椒粉750克、韓國辣椒粉500克（粗） 。
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