五香醬牛肉 _放入_北京紅網(wǎng)

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于五香醬牛肉這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒、八角、香葉等。

文章插圖
調(diào)味：黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油
1、醬牛肉首選牛腱子肉，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，最合適制作醬牛肉，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間記得換一次水，起鍋燒水，涼水下入牛肉，再放入蔥姜、料酒，沸騰幾分鐘，撇掉浮沫。
2、另外再準(zhǔn)備醬牛肉的配料，每一個(gè)人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常經(jīng)常使用的配方，小茴香一把、八角2個(gè)、花椒一把、香葉4片、白芷、白蔻、良姜和草果，沖洗一下，浸泡3個(gè)小時(shí) 。
3、起鍋燒油，油熱放入冰糖，黃冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子輕輕敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。
4、把炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入充足的開水，放入洗凈的大料，再加入2勺黃豆醬， 1勺豆瓣醬， 2勺老抽，2勺生抽。
5、用普通鍋需要燉煮一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋的時(shí)間較短，設(shè)定35至40分鐘便可，具體時(shí)間，要根據(jù)個(gè)頭的大小決定，等時(shí)間到了，落氣后開鍋，放一個(gè)晚上就行了。
6、醬好的牛肉，不要著急出鍋，在鹵汁中浸泡一個(gè)晚上，牛肉更入味，完全放涼以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的時(shí)候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯(cuò)，層次分明。
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