大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于第一步、先炸松肉這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
炸松肉，也叫炸肉、干炸里脊、香酥肉塊、松塔肉片，叫法不同，選材不同，各地做法也不同 。

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小時(shí)候過年，家家戶戶都會(huì)炸肉，以備待客 。早年間，冰箱其實(shí)不普及 。把肉、魚等食物，裹上淀粉、蛋液油炸，是延長肉類保質(zhì)期的一種有效方法 。肥瘦相間的五花、里脊 ， 裹上雞蛋淀粉糊 ， 放入五六成熱的油鍋中，小火慢炸 ， 待肥肉炸至透明的狀態(tài)，即可撈出，而后等油溫升高后 ， 復(fù)炸1分鐘便可 。
炸肉在全國遍地開花 ， 尤其在東北，鍋包肉、糖醋肉、干炸肉段都是小編的最愛，在這里就不逐一羅列了 。魯菜系里比較有名的要數(shù)博山硬炸肉了，要做好此菜也不容易，我們常吃的里脊雙吃（里脊干炸，一半沾番茄醬、一半沾椒鹽），倒是簡(jiǎn)單，不過和我們今天要介紹的炸松肉還是有很大區(qū)別的 。
小編年幼的時(shí)候，炸松肉還不能算一道家常菜，由于只有逢年過節(jié)，亦或在結(jié)婚滿月的喜宴上才能吃到它 。那時(shí)候人們很少下館子 ， 即便家有喜事，也只聘請(qǐng)請(qǐng)當(dāng)?shù)赜忻呐腼兝蠋焹海◤N師）到家里現(xiàn)場(chǎng)制作 。在院子里盤好臨時(shí)鍋灶，有的還要扎好帳篷，長條的案板，方方的八仙桌子，再就是鄰居家借來的鍋、碗、瓢、盆，各樣家伙什置辦齊全，就等著做菜的老師兒揮刀舞勺大顯身手了 。
炸肉一般選擇豬里脊肉現(xiàn)場(chǎng)炸制，做出來的炸松肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁 ， 外皮香酥可口，深受老少爺們的喜愛 。但是 ， 剛炸出鍋的松肉還不能上桌，這就是和其他炸肉最本質(zhì)區(qū)別 。由于炸肉只是整道菜的半成品，要想成菜上桌 ， 還有下一步 。
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