大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于魯菜： 糖醋鯉魚這個很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
魯菜即山東菜系，最早可追溯到年齡戰(zhàn)國時期，被公認為四大菜系之首 。以河鮮味特色 ， 偏重于醬、蔥等調(diào)味，善用清湯 ， 口味鮮香 。

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準備食材：
選用黃河大鯉魚殺好后改刀 。切好后在傷口上撒上鹽、胡椒粉、料酒，放入蔥段和姜片 。腌個七八分鐘，碼碼底味 。大蔥去芯 ， 切成細絲 。青、紅椒切成細絲 。
1、鯉魚掛糊
往盆里打一個母雞蛋，一把半淀粉，一把面粉，再來一點泡發(fā)粉 ， 讓面糊更疏松 。用清水化開，調(diào)成連而不斷的面糊 。再放進去一勺油，炸出來更亮更酥 。
面糊起泡，加入三勺糖、三勺醋、一丟丟鹽，糖醋汁就調(diào)好了 。
3、掛糊澆油
鯉魚腌好，先拍一層干面粉吸吸水，一會好掛糊 。油溫五成熱時開始炸魚 ， 拽住魚尾巴 一勺一勺的往上澆熱油 。魚片鋪散開，支棱起來了下鍋 。定型后翻身，金黃中透著紅色再出鍋 。
3、澆汁
青紅椒絲和蔥絲墊底，讓炸好的鯉魚站再盤子里 。鍋留底油，挖進去半勺番茄醬，熬的連油都是紅滋滋的 ， 把糖醋汁倒進去 。糖醋汁冒泡以后勾芡 ，淋點明油 ， 往魚身上一澆 。
隨著“滋啦”一聲酸甜味像爆炸了一樣 ， 四周彌漫 。認真是何嘗其味，先聞其聲 。這叫啥？“牌面”
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