大家好,今天小編來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，關(guān)于清明前最肥美的河鮮，燉前多做一步 ， 肉不老不腥，鮮美入味吃不夠這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
清明前后 ， 有道美食會(huì)躍于江南人家的餐桌，那就是咸肉春筍燉河蚌 。經(jīng)過(guò)一全部冬季的晾曬風(fēng)干，咸肉已經(jīng)是脂黃肉紅 ， 到了最好的食用期，再配上當(dāng)季最為肥美的河蚌和春筍一起燉，真的是鮮上加鮮 。
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【清明前最肥美的河鮮，燉前多做一步，肉不老不腥，鮮美入味吃不夠】河蚌又名河蛤蜊，是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物，河蚌屬河鮮，小時(shí)候在我們故鄉(xiāng)的河塘溪間都能見(jiàn)到，那時(shí)候想吃的話歷來(lái)不用買，都是放學(xué)后和小火伴一起去河道摸來(lái)給老爸當(dāng)下酒 菜的 ， 這也是小時(shí)候最開(kāi)心的事 。
經(jīng)過(guò)一冬的蟄伏 ， 早春的河蚌最為肥美，也最為干凈，由于清明前河中螞蟥和一些微生物不是最為活躍 。河蚌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)和鈣的含量很豐富，且有清熱滋陰的作用，在我們這兒有句老話：春季喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡 ， 應(yīng)當(dāng)就是緣于此吧 。
河蚌看似柔軟無(wú)骨，但它的裙邊非常厚實(shí)，如果在燒之前不經(jīng)過(guò)處理的話，煮出來(lái)的河蚌會(huì)硬得咬不爛，而且腥味很重，所以，這也是許多人不喜歡吃的緣由，但對(duì)水鄉(xiāng)人來(lái)講 ， 這都不是事兒，只要在燉前多做上兩步，那么做出來(lái)的河蚌不腥且肉嫩 。
春季的江南 ， 是一個(gè)竹筍橫行的季節(jié)，江南人在這個(gè)季節(jié)，喜歡在做的菜中都會(huì)放上一些筍，或炒或燉 ， 都會(huì)增加許多鮮味 。所以在清明前后，江南人家的餐桌上，這道咸肉春筍燉河蚌是一定少不了的，河蚌加上春筍和咸肉，相互交換著彼此的味道，激起出無(wú)以倫比的鮮味 ， 真的是一道獨(dú)屬春季的味道，可謂完美 。做法分享給大家 ， 一起來(lái)看看吧
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