腌糖蒜，一定要選用新蒜 。腌出來的糖醋蒜又脆又嫩 。
1.首先，把干凈的大蒜剝掉外面的老皮，留下兩層 ， 這樣更容易入味 。然后把根部的須去掉，上面的莖也要把它給剪掉，留一厘米左右 。
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2.準備一盆涼開水，先加入食鹽200克，然后，把剝好的大蒜放入水中浸泡一天 。用鹽水浸泡大蒜，不但能殺菌去污 。還能去除辛辣味 ， 吃起來口感響亮 。
在鹽水中泡上24小時，把蒜泡裂開口以后，可以更快地入味 。
3.鍋內(nèi)倒清水，最好用沙鍋和不銹鋼鍋煮，不要用鐵鍋，鐵鍋會有鐵銹味 。鹽600克，姜紅糖600克 ， 大茴一把 ， 花椒一把 ， 放在清水中攪拌著熬成汁，然后倒入盆中，放上幾個小時晾涼用 。
4.大蒜泡24小時，泡開嘴以后，我們把大蒜拿出來，晾干水份 。等大蒜完全晾干，把大蒜放入干凈無油的容器中 。
倒入晾涼地熬制好的調(diào)料水 。讓料汁漫過大蒜，蓋上蓋子，放在透風陰涼處 。密封保存7到10天，就能夠吃了 。如果是老蒜就需要30天！
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