1.雞肉切成細絲 ， 切好以后放入盆中 。加入一勺食鹽、料酒去腥，攪拌均勻 。打入一個蛋清，讓蛋清均勻裹在肉絲上面 。
再抓入一點淀粉，用手拌勻，腌制10分鐘 。
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準備一小把金針菇 ， 把根切掉，用手打散 。上海青切成細絲和金針菇放在一起，放在清水中洗干凈，大蔥切成蔥花 。把剛剛剩余的半個雞蛋打散，用來漂蛋花 。
提早泡發(fā)的木耳切成絲，和金針菇放在一起備用 。
3.鍋中水燒開以后，放入腌好的雞絲，快速用勺子攪散 ， 讓雞絲均勻受熱 。水燒開以后打去鍋中的浮沫，把雞絲倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水份備用 。
4.鍋內(nèi)燒油 ， 油燒熱以后，放入蔥花爆香，倒入適當?shù)拈_水 。家里有雞湯的話 ， 放雞湯味道更加鮮美 。把雞絲放入鍋中，加入食鹽3克、雞粉2克，攪拌化開調(diào)料 。
【綠湯消暑——雞絲菜湯】湯汁燒開以后 ， 把金針菇、上海青、木耳瀝干水份，放入鍋中這些配菜很容易熟，湯汁再次沸騰，把鍋中的浮沫撇干凈 。勾入一點水淀粉 ， 然后把蛋液淋入鍋中 ， 雞蛋全部飄起來的時候就熟了 。
一道平淡可口的雞絲菜湯就做好了 。
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