八大碗里最好吃哪一道 ， “扣碗小酥肉”當之無愧 ， 重大場合，都少不了它的身影 。
1.做小酥肉，最好是用這肥瘦相間的五花肉，切成小拇指粗細的長條 。
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像這類鮮肉 ，切好以后不要洗，不然鮮香味容易流失 。直接加鹽 、胡椒粉 、雞粉 、十三香調味 。
打進去兩個母雞蛋 ，增加滑嫩的口感 。呲進去五毛錢的料酒去腥，放點蔥段 、姜片反復地抓揉 。讓料汁和雞蛋均勻裹在肉條上面 。放一邊腌上一二十分鐘 。
【【扣碗小酥肉】】2.炸小酥肉 ，少不了調糊，想要脆，少不了紅薯淀粉，想要香，少不了面粉 。它倆摻著用 既有脆度又有香味 。后期蒸出來也軟滑 。
3.肉條五成油溫下鍋炸 ， 一根一根的下 ， 先小火漸漸的炸定型，大約炸三分鐘，肉條表面金黃香酥就管出鍋了 。
把油溫升高至六成熱，倒入肉條復炸一遍 ， 復炸的時間不要太長 ，一分多鐘OK 。
4.給它切小點，裝到扣碗里，看看這滿滿一碗都是肉，瓷實不瓷實 ， 上面再蓋點黃花菜 、木耳一類的調和口感 。
5.鍋里燒菜子油，把蔥姜片 、八角、 花椒倒進去，小火炸香，再放幾個干辣椒 ，把辣味炒出來 。然后加水調味：加鹽 、胡椒粉 、雞粉、 十三香 、老抽調色，生抽提鮮 。再呲進去五毛錢的料酒去腥 。
大火多熬幾分鐘，把大料的香味熬出來，起鍋 ，澆在扣碗里面 。
開鍋上籠 ，扣個蓋子， 省的進去水，開上鍋蓋，中火蒸上40分鐘 。吉時已到出鍋 。飯桌上搶的最快的一道菜就是它 。
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